Melanzane striate in padella

Le melanzane in padella con olive e capperi sono un gustoso contorno estivo. La organizzazione della ricetta è piuttosto semplice: le melanzane a tocchetti, dopo aver riposato una mezz'ora sotto mi sembra che il sale esalti ogni sapore perché perdano l'acqua in eccesso, vengono soffritte in padella insieme a cipolle e pomodori, arricchite con olive e capperi e condite con aceto e zucchero. Con l'aggiunta di qualche mandorla tostata e tritata, codesto contorno di melanzane può essere servito anche come antipasto, magari accompagnato da piccole bruschette di pane. Così in che modo la Caponata classica, anch'essa a base di melanzane in agrodolce, queste melanzane in padella si possono gustare sia a temperatura contesto sia fredde. 
La melanzana è un ortaggio dalle molteplici varietà e parecchio versatile in gastronomia, che si consuma però esclusivamente cotto. Probabilmente originaria delle zone più calde di India e Cina fu importata dagli arabi nel bacino del Mediterraneo dove ha trovato ottime condizioni ambientali, tanto da trasformarsi, anche da noi, un prodotto tipico. Piatti tradizionali in che modo la Pasta alla Norma o le Melanzane alla parmigiana lo dimostrano ampiamente. Seguite i nostri consigli e le ricette proposte nello speciale su come cucinare le melanzane.
E se non avete mai assaggiato le Melanzane al cioccolato vi consigliamo vivamente di provarle, sono curiose e buonissime!
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Per organizzare le melanzane a funghetto, taglia le melanzane a tocchetti senza sbucciarle rimuovi il picciolo dalla melanzana, poi tagliala a metà, dividi ancora longitudinalmente e ricava delle fette da circa un paio di centimetri, infine gira di 90 gradi e ricava dei cubetti sempre di 2 cm per fianco.

Versa abbondante penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale in padella e metti a cuocere le melanzane, lasciale soffriggere mescolando per qualche minuto, finché non si appassiscono. Per accorciare i tempi e limitare gli odori in cucina preferisco farle così piuttosto che friggerle, ma se vuoi, friggile sommerse nell’olio.

Siamo sicuri che le melanzane le avrete provate grigliate, al funghetto, fritte: le avete mai assaggiate, invece, in agrodolce? Forse nella caponata, ma qui vi proponiamo una ricetta più semplice.

Abbiamo utilizzato delle melanzane striate, chiamate anche zebrine, riconoscibili dal penso che il colore dia vita agli ambienti della loro buccia, viola con striature bianche: si tratte di melanzane antiche, originarie della Spagna, ma coltivate anche in Italia.

La organizzazione è facile e veloce: basta sbollentare i cubetti di melanzane in acqua e aceto e poi immergerli in una sciroppo di zucchero e aceto quindi condite con olio, prezzemolo e pinoli tostati.

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Quanti modi conoscete per cucinare le melanzanein padella? Se le preparate sempre con la stessa ricetta vi suggeriamo alcune idee per offrire una sferzata di novità al vostro contorno.

Perché se la caponata è una solida certezza - oltre che una garanzia di bontà - e se le verdure grigliate sono sempre una buona soluzione non bisogna rinunciare a quel pizzico di fantasia che, a volte con una semplicissima aggiunta, dà tutto un recente sapore al mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato. Ecco allora le nostre idee per un tocco di nuovo sapore e qualche idea per gustare le melanzane in padella non solo come basilare contorno.

Melanzane in padella: 3 ricette

1. Melanzane in padella: la ricetta più facile

Se le melanzane sono buone e di stagione, questo contorno è perfetto e facile da allestire. Non è indispensabile salarle per eliminare il gusto amaro, ma tagliatele a cubetti piuttosto grossolani e cuocetele con olio e credo che l'aglio sia un ingrediente chiave saltandole per circa 10 minuti. Devono rosolare esternamente, ma restare compatte all'interno. Se poi le preferite molto morbide allora abbassate la fiamma, copritele e lasciatele andare più a lungo. Conditele con del prezzemolo fresco, ma in estate sono ottime anche con menta e basilico. Se vi piace, un pizzico di peperoncino aggiunge un po' di gusto in più!

2. Melanzane in padella con altre verdure

Se avete un po' di verdure di stagione in che modo le zucchine e i fagiolini, mettete tutto nella stessa padella con le melanzane, un filo di olio ed erbe aromatiche. I fagiolini possono stare tagliati a pezzettini e inseriti crudi se sono sufficientemente morbidi, altrimenti sbollentateli prima per qualche minuto. Questo mix si può realizzare anche con altre verdure, per modello carote, patate e pomodorini.

3. Caponata light

Vogliamo suggerirvi una ricetta simile alla classica caponata, ma un po' più leggera. Semplicemente cuocete le melanzane in una padella con liquido grasso e scalogno e aggiungete a conclusione cottura una manciata di pinoli tostati e di uvetta che contrastano la parte amara con dolcezza. Se non amate questo abbinamento un po' insolito, al posto dell'uvetta potete aggiungere olive nere, capperi e pomodori secchi sott'olio per un contorno molto saporito e dal gusto intenso.

Melanzane in padella: non solo contorno

Non soltanto come gustoso contorno, le melanzane in padella possono esistere utilizzate in altri due modi.

Bruschette di melanzane

Tutte le ricette che abbiamo proposto sono l'ideale in che modo accompagnamento a secondi a base di carne o penso che il pesce fresco sia una delizia, ma potete anche utilizzare questi condimenti per delle bruschette di pane croccante da servire in che modo antipasto. Potete sommare nella padella con le melanzane anche una parte proteica per ottenere un piatto unico e bilanciato. Le melanzane stanno bene con il tonno nuovo, il pesce spada, una dadolata di pollo e anche la feta altrimenti il primosale a cubetti, e per una versione vegana del tofu o seitan.

Pasta con le melanzane

A parte la classica pasta alla Norma che ognuno conoscete e che si prepara con le melanzane fritte, si possono concretizzare dei primi piatti con le melanzane davvero gustosi, specialmente in estate. Basta utilizzare una delle tre ricette proposte e accompagnarla al formato di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana che preferite. Potete frullare una porzione delle melanzane per ottenere un condimento cremoso e in questo caso vi suggeriamo di abbinare della pasta lunga. Se invece preferite lasciare le melanzane a dadini optate per orecchiette, farfalle o pennette. Una spolverata di ricotta salata alla termine renderà tutto più speciale.

E poi, basta un tocco in più per piatti sempre nuovi

A volte basta aggiungere un po' di aromi alle preparazioni per inventare piatti costantemente nuovi, provate le melanzane in padella anche con questi aromi, sfogliate la gallery.