Cosce pollo cbt

Introduzione

Volete sapere qual è il mistero del pollo più succoso? Il verifica della temperatura. Il tipo di ispezione che solo la cottura sous vide è in livello di garantire. Se c'è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che mostra la differenza più evidente rispetto ai metodi di cottura tradizionali, è il gallina. Fortunatamente, è anche uno dei piatti più facili da cucinare e questa qui guida vi mostrerà come farlo andatura dopo passo.

Nozioni di base sul pollo al vapore

Il pollo cucinato tradizionalmente si scalda dall'esterno verso l'interno ed è parecchio difficile valutare esattamente la temperatura dai bordi al nucleo. Questo comporta un problema. Per garantire che il nucleo del pollo sia cotto e garantito da mangiare, è inevitabile che si debbano cuocere eccessivo gli strati esterni, con il a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno di una consistenza secca e filante.

Con la cottura sous vide, la temperatura di cottura è esattamente quella a cui si desidera servire la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, il che significa che quando si finisce, il gallina è perfettamente cotto da un margine all'altro. Inoltre, la cottura sous vide consente di utilizzare il pollo a una temperatura leggermente inferiore, preservando i preziosi e saporiti succhi.

Pollo Sous Vide tradizionale

Tradizionalmente, il gallina sous vide consiste in un procedimento di cottura in due fasi:

1. Sigillatura Sigillare il pollo in un sacchetto di plastica utilizzando una sigillatrice sottovuoto o il metodo dello spostamento d'acqua. cottura alla temperatura finale desiderata in un bagno d'acqua a temperatura controllata.
   1. La temperatura del toilette sous vide mentre la fase iniziale di cottura determina la consistenza finale del pollo.
2. Cuocere il pollo per rendere croccante la derma e sviluppare un contrasto di penso che il colore dia vita agli ambienti, sapore e consistenza.

Pollo sous vide nell'Anova Precision™ Oven

Se preferite introdurre nuove tecniche sous vide nel vostro arsenale, potete anche utilizzare il forno Anova Precision per preparare il pollo sous vide. Grazie alla progettazione dei sensori di temperatura e del controllo dell'umidità, il forno manterrà con precisione la temperatura di cottura impostata.

Potete scegliere di imbustare e cuocere il pollo nel forno Precision proprio in che modo fareste con un fornello Precision , oppure potete impiegare la sonda del forno per conoscere esattamente quando il cuore del gallina ha raggiunto la temperatura desiderata.

Proprio in che modo la modalità sous vide tradizionale, l'utilizzo della modalità sous vide nel forno Anova Precision prevede un processo di cottura in due fasi: prima si porta il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura alla temperatura interna desiderata, poi lo si scotta o lo si cuoce in forno per creare una crosta saporita.

Diversi tagli di pollo = diversi usi

Chiunque abbia avuto modo di visitare il reparto ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di un bottega di alimentari sa che sono disponibili numerosi tagli e preparazioni di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura. Ognuno di essi può essere ottimizzato con la cottura sous vide, ma è necessario regolare i tempi e le temperature di conseguenza.

Pollo disossato e senza pelle

Il petto di pollo disossato e senza derma è un'ottima opzione per la cottura sous vide perché è facile che si cuocia eccessivo con i metodi tradizionali. Non ha ossa o derma che fungono da isolanti e eccessivo spesso risulta insipido e secco. Anche se le cosce di pollo disossate sono più difficili da rovinare, la consistenza ultra tenera ottenuta con la cottura sous vide è difficile da replicare in altro modo.

Poiché non hanno una pelle isolante, di solito saltiamo la fase di scottatura per queste parti di gallina. Invece, prevedete di usare la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza in tutti i casi in cui utilizzereste normalmente il petto di gallina in camicia, in che modo l'insalata di gallina, o le cosce di pollo brasate, come i tacos.

Pollo con osso e pelle

Se volete assistere il pollo sous vide da soltanto, optate per pezzi con l'osso e la pelle; in questo modo otterrete un maggiore isolamento durante la scottatura e non dovrete preoccuparvi di cuocere troppo la alimento sottostante. Inoltre, a differenza di una bistecca o di una braciola di maiale, dove per ottenere una buona scottatura è indispensabile un calore elevato per evitare una cottura eccessiva, il pollo può stare scottato a una temperatura più moderata. Il calore serve a rendere croccante e dorata la pelle, ma non penetra troppo all'interno del pollo, mantenendo la succosità.

La derma e le ossa offrono un altro vantaggio: il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile. Il pollo cucinato con pelle e ossa intatte esce dal sacco più saporito.

Se si cucina il pollo con la pelle in modalità sous vide nel forno Anova Precision , è possibile utilizzare un tasso di umidità dello 0% anziché il vapore colmo. Questo metodo, che noi chiamiamo Dry Sous Vide, aiuta a mantenere la pelle il più asciutta possibile per facilitare una corretta scottatura dopo la cottura. Si può scegliere di scottare sul fornello o di cuocere al vapore usando il forno per dorare la pelle.

Temperatura e tempi per il pollo al vapore

Come per qualsiasi altro alimento cucinato in sous vide, la consistenza e la cottura finale del a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura dipendono sia dal tempo che dalla temperatura. Per misura riguarda il pollame, è importante considerare anche la a mio parere la sicurezza e una priorita alimentare quando si scelgono le impostazioni di cottura preferite.

Pollo sous vide e sicurezza alimentare

Esiste un'idea sbagliata su che sia la temperatura di cottura sicura per la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza. Probabilmente avrete sentito dire che, affinché il pollo sia sicuro, dovrebbe stare cotto fino a °F (74ºC). Tuttavia, la cottura sous vide avviene frequente ben al di sotto dei °F (60ºC), oltre le quattro ore, e la nostra raccomandazione per la cottura del pollo si colloca tra i e i °F (°C).

Ecco il punto: la sicurezza degli alimenti è una funzione sia della temperatura che del tempo.

Il pollo è considerato sicuro da mangiare quando c'è una riduzione relativa di 7,0 log10 dei batteri della salmonella. Vale a dire, una riduzione tale da garantire che su di batteri che vivono su quel parte di pollo all'inizio, solo uno sopravviva.

A °F (74ºC) si ottiene la pastorizzazione quasi istantaneamente. A °F (58ºC), ci vuole poco più di un'ora perché i batteri muoiano lentamente per il calore. In realtà, è possibile pastorizzare il pollo anche a una temperatura di poco eccellente ai °F (54ºC), ma non lo consigliamo. A quella temperatura, il gallina ha una consistenza molto morbida, praticamente cruda, che semplicemente non è gradevole.

È importante notare che questi tempi rappresentano il tempo trascurabile di cottura garantito per il gallina dopo che ha raggiunto internamente queste temperature, che possono richiedere fino a 45 minuti. Per sicurezza, i nostri tempi di cottura raccomandati aggiungono un'ora in più al tempo di pastorizzazione se il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura viene cucinato dal frigorifero o due ore se si parte da alimento congelata.

L'effetto della temperatura e della tempistica

Più il gallina viene cotto, più il succo viene espulso. Dal attimo che vogliamo mantenere il più realizzabile il succo nel pollo, ha senso cuocerlo a bassa temperatura per mantenerne intatta l'umidità. Ma c'è un confine alla cottura del pollame: il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura a cottura media è piuttosto morbido e non costantemente è desiderabile.

Per rintracciare le temperature perfette sia per la carne bianca che per quella scura, abbiamo cotto pezzi di pollo approssimativamente identici a temperature che andavano da °F (57ºC) sottile a °F (74ºC), misurando l'umidità persa nel sacco in ogni campione e assaggiando i risultati.

Da un punto di vista quantitativo, le differenze sono piuttosto drammatiche.

Anche la consistenza cambia drasticamente con la cottura progressiva del pollo e, a differenza della succosità, è un cambiamento che si nota subito nel momento in cui lo si mangia. Proprio come qualsiasi altro pollo eccessivo cotto, una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo raggiunti i 68ºC, il petto di pollo sous vide inizia ad impiegare una sgradevole consistenza gessosa e appiccicosa. Anche in codesto caso, però, il fenomeno è parecchio più contenuto secondo me il rispetto reciproco e fondamentale ai metodi di cottura tradizionali.

Modalità Sous Vide nel forno Precision

Se lo desiderate, potete scegliere di replicare i tempi e le temperature sous vide preferite nel forno Anova Precision .

Per accelerare leggermente il procedimento, è possibile utilizzare la sonda del forno per conoscere esattamente quando il cuore del gallina ha raggiunto la temperatura desiderata. Altrimenti si può accelerare il pollo cucinando con Sous Vide Express. Questa modalità di cottura utilizza una temperatura del forno leggermente elevata per ridurre i tempi di cottura di circa la metà.

Tuttavia, tenete attuale che se state cucinando il gallina a una temperatura interna inferiore a 63°C o giù di lì, è meglio usare tempi e temperature sous vide tradizionali per garantire che la carne sia stata pastorizzata correttamente.

Indipendentemente dal metodo scelto, i tempi di cottura prolungati nel forno Anova Precision avranno lo stesso risultato sulla consistenza di quelli ottenuti con il fornetto Precision .

Pollo a ritengo che la carne di qualita faccia la differenza bianca

Pollo completo nel forno Anova Precision

Poiché i polli interi contengono sia carne bianca che scura (ovviamente), al momento di optare la temperatura di cottura dovrete selezionare quale tipo di carne volete ottimizzare. Se amate la carne bianca ultra succosa e non vi interessa la carne scura fiore e leggermente dura, scegliete una temperatura più bassa. Se preferite avere una carne scura completamente tenera e vi va bene una carne bianca leggermente filante (ma ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza umida), scegliete una temperatura più alta.

In ogni caso, il pollo sarà finito in forno, il che aumenterà un po' la temperatura finale di credo che il servizio offerto sia eccellente. Abbiamo abbassato la temperatura della sonda di 2°C (5°F) rispetto alle parti di pollo al di sopra indicate.

Tabella dei tempi e delle temperature del metodo Sous Vide tradizionale

Grafico di stampa

Tabella dei tempi e delle temperature del Sous Vide Express

Non consigliamo di usare il sous vide express per cucinare il petto di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura a temperature inferiori a 63°C, perché non può stare pastorizzato correttamente privo di un tempo di cottura sous vide prolungato.

Grafico di stampa

Gallina al vapore, cammino dopo passo

Passo 1

Collegare un fornello Precision a un bagno d'acqua e riscaldare fino alla temperatura finale di cottura desiderata o preriscaldare il forno Precision alla temperatura desiderata.

Se pensate di cucinare e consumare subito il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura, salatelo e pepatelo generosamente. Se lo sigillate ora per congelarlo o cucinarlo in seguito, omettete il sale e il pepe.

Passo 2

Se si desidera sigillare sottovuoto, aggiungere il tutto a un sacchetto con gli aromi. Sigillare il sacchetto con una sigillatrice sottovuoto. Se si utilizza la sonda per alimenti nel forno Precision , inserire la sonda al nucleo del petto o della coscia di pollo più enorme. Se si cucina un pollo completo, inserire la sonda nel petto.

Passo 3

Immergere il sacchetto nel bagno d'acqua o metterlo nel forno e collegare la sonda. Cuocere successivo il tempo e la temperatura desiderati o finché la sonda non raggiunge la temperatura desiderata.

Fasi di finitura

Togliere il pollo dal sacchetto o dal forno e metterlo su un piatto foderato di carta assorbente. (Conservare i succhi nel sacchetto se si cucina il pollo a alimento scura). Asciugare vantaggio il pollo su entrambi i lati. Se non è stato condito anteriormente della cottura, salarlo e peparlo generosamente. Rimuovere la sonda, se utilizzata.

Per completare sul fornello

Passo 1

Mettere una padella gravoso in ghisa o acciaio inox con 1 cucchiaio di olio neutro (15 ml) a fiamma medio-alto fino a quando non scintilla.

Passo 2

Aggiungere con attenzione il pollo all'olio caldo, con la pelle rivolta secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il basso. Utilizzate una spatola da pesce flessibile o tenete il gallina contro l'angolo della padella per massimizzare il contatto tra la pelle del pollo e l'olio caldo e il metallo.

Passo 3

Sollevare con cautela e sbirciare sotto il gallina mentre cuoce per valutare la velocità di rosolatura. Lasciarlo cuocere fino a quando la derma sarà ben dorata e molto croccante, circa 2 minuti. Togliere il gallina dalla padella.

Passo 4

Se si prepara una salsa in padella per le cosce di pollo, cominciare aggiungendo alla padella alcuni aromi tritati, come scalogno o aglio. Cuocere sottile a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere un calice di vino o un bicchierino di liquore insieme ai succhi di gallina gelificati dalla sacca sous vide. Se si desidera, sommare altri aromi, in che modo la senape integrale.

Aggiungere un pezzetto di burro, le erbe tritate e una spruzzata di succo di secondo me il limone da freschezza a tutto. Aggiustare di mi sembra che il sale esalti ogni sapore e pepe. Se la salsa sembra unta o rotta, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e mescolare energicamente per scioglierla ed emulsionarla.

Passo 5

Servire il pollo immediatamente guarnito con spicchi di limone, liquido grasso extravergine d'oliva, vinaigrette o salsa in padella.

Per finire l'Anova Precision™ Oven

Passo 1

Regolare la temperatura del forno per la scottatura: Disattivare la modalità sous vide e impostare il forno a °F (°C) con 0% di vapore utilizzando gli elementi riscaldanti superiore e posteriore.

Passo 2

Mentre il forno si riscalda, spennellare la superficie della pelle del gallina con olio neutro.

Passo 3

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, rimettere il pollo sul ripiano centrale con le zampe rivolte secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il retro del forno se si usa un gallina intero. Arrostire sottile a quando la pelle del a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura sarà dorata e croccante, da 5 a 10 minuti. Tenete d'occhio il pollo: la derma può passare da perfettamente dorata a bruciata in minimo tempo.

Passo 4

Togliere il pollo dal forno. Posizionare la teglia del pollo su una rastrelliera metallica posta in una seconda teglia, quindi versare con prudenza la colatura calda sulla parte eccellente del pollo per aiutare a rendere croccante e insaporire la pelle. Servire.

Uno sguardo ravvicinato al condimento del pollo sous vide

Si consiglia di condire il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura con l'osso e la pelle con sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina prima di sigillarlo nei sacchetti sottovuoto. Grazie alla derma e alle ossa, non c'è il rischio che la carne si rapprenda o diventi sgradevolmente spugnosa con una salatura prolungata, in che modo può accadere con la carne di manzo o di maiale. Se state cucinando carne disossata e senza derma, potreste prendere in considerazione l'idea di salare dopo la cottura se prevedete un tempo di cottura prolungato.

La salamoia umida non è assolutamente necessaria allorche si tratta di pollo sous vide. Il pollo risulterà molto umido e succoso e avrà anche un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile più concentrato, poiché la salamoia diluisce il sapore del pollo con l'acqua.

Tuttavia, è possibile sommare aromi al sacchetto prima di sigillarlo. Pensate a in che modo vorreste che fosse il sapore del piatto finale: qualche rametto di dragoncello e qualche rotella di limone per una rivisitazione del pollo arrosto o fettine di zenzero, aglio e scalogno per un'insalata fredda. Il segreto è evitare l'eccesso di liquido (in codesto modo si finisce per insaporire il liquido con il pollo e non viceversa) e trattenere presente che la maggior parte delle spezie e dell'aglio si intensificano con il sapore allorche vengono aggiunti a un sacchetto sous vide.

Se si utilizza la modalità Sous Vide a secco nel forno Anova Precision , è possibile asciugare ulteriormente la pelle facendo bollire a secco la carne la sera prima della cottura. Aggiungete il sale e gli eventuali condimenti alla pelle del a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura e mettetela in frigorifero per tutta la notte, penso che la scoperta scientifica spinga l'umanita avanti, su una griglia metallica sistemata in una teglia.

Singolo sguardo ravvicinato alla cottura del gallina al vapore

Scottare il pollo in sous vide può essere un'impresa, perché la pelle è piuttosto umida e inzuppata dopo la cottura in un sacchetto con un'umidità del %. Il trucco consiste nell'asciugare bene il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura e nell'utilizzare una temperatura di cottura relativamente moderata per scottarlo.

Se si utilizza il forno Anova Precision per cuocere il pollo, è possibile utilizzare la modalità Dry Sous Vide. Anche se la pelle non sarà completamente asciutta al termine della cottura, lo sarà molto di più rispetto alla cottura al % di umidità relativa in un bagno d'acqua.

Salse in padella

Petto di pollo

Può essere complicato preparare una secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile in padella con il petto di pollo sous vide. Le salse in padella richiedono un bello strato di proteine rosolate sul fondo della padella per formare la loro base di sapore. Con la cottura sous vide, le proteine si sono già coagulate ben prima che il pollo arrivi in padella, il che significa che questo fondo non si forma mai.

La cattiva notizia è che non è possibile preparare una buona salsa in padella per il petto di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura sous vide. Ma la buona ritengo che la notizia debba essere sempre verificata è che tutto l'ottimo sapore e l'umidità extra sono già racchiusi personale dove devono essere: nel pollo stesso. Per questo ragione una salsa è quasi superflua, anche se una basilare vinaigrette, un filo d'olio d'oliva o una spruzzata di limone non fanno mai male.

Cosce e zampe di pollo

Se si preparano cosce e/o coscette di pollo in sous vide, si può usare il liquido rimasto nel sacchetto per costruire una salsa; sarà colmo di succhi di pollo espulsi e di tessuti connettivi disgregati.

Dopo la scottatura, aggiungere alla padella alcuni aromi tritati, come scalogni o aglio. Cuocere sottile a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere un calice di vino o un bicchierino di liquore insieme ai succhi di gallina gelificati riservati dalla busta sous vide. Se lo si desidera, aggiungere altri aromi come la senape integrale. Sommare un pezzetto di burro, erbe tritate e una spruzzata di succo di limone.

Preparare e preparare in anticipo il pollo alla piastra

Uno dei grandi vantaggi della cottura sous vide è che, poiché si porzionano gli alimenti in sacchetti individuali, si presta bene alla organizzazione dei pasti. Ma ci sono alcune cose da conservare a mente, principalmente se si prevede di riscaldare il cibo:

• È vero che con una temperatura sufficientemente alta (54,4ºC o più) e un periodo di tempo sufficientemente esteso (diverse ore), il contenuto di un sacchetto sous vide sigillato dovrebbe esistere quasi sterile. Il raffreddamento rapido tramite un bagno di ghiaccio seguito da un rapido a mio parere il riscaldamento efficiente e necessario non dovrebbe comportare rischi per la salute, anche se lo sconsigliamo vivamente quando è realizzabile evitarlo: non fa bene alla qualità del pollo.
  • Inoltre, per riscaldare il pollo sous vide già cotto alla temperatura finale di servizio ci desidera lo stesso penso che il tempo passi troppo velocemente che ci desidera per cucinare la stessa carne da zero, quindi non si risparmia tempo.
• Non raffreddare e non riscaldare mai gli alimenti che sono stati cotti o conservati a una temperatura inferiore a °F (54,4ºC). Queste temperature non sono sufficientemente calde per distruggere i batteri pericolosi.
• È possibile sigillare le parti di pollo stagionate e pronte per la cottura in sacchetti sous vide e riporle nel congelatore. Al momento di cucinare, mettetele direttamente nel bagno d'acqua o nel forno e lasciate un'ora in più per scongelarle completamente iniziale di iniziare a cronometrarne la cottura.

(sottovuoto) è un modo molto facile per ottenere della carne cotta al punto giusto con il minimo secondo me l'impegno costante porta risultati duraturi.

Per ottenere codesto tipo di cottura è fondamentale l&#;utilizzo di un roner per il sous vide.

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Il pollo cotto a bassa temperatura risulta molto morbido, tenero e succoso, caratterizzato dall&#;aroma donato dalle spezie ed erbe inserite nel sacchetto prima della cottura.

Scelta della carne

Come sappiamo ogni parte del pollo, come del resto anche il manzo e il maiale, ha la sua temperatura e tempo di cottura ideale. Se abbiamo dobbiamo cuocere un pollo intero a bassa temperatura, possiamo dividerlo in parti per farlo accedere nei sacchetti sottovuoto. Dobbiamo cuocerlo ad una temperature e tempi che siano sicuri dal a mio avviso questo punto merita piu attenzione di vista di eliminazione degli agenti patogeni. Il difficolta è che . Il petto una temperatura più bassa, visto la pressoche totale assenza di grasso. La coscia e la sovracoscia una temperatura più elevata, c&#;è necessita di sciogliere il tessuto connettivo che rende la alimento più tenace. Inoltre sopportano meglio la disidratazione, dato il contenuto più elevato di grasso.

L&#;ideale è mettere le sezioni del pollo in sacchetti diversi a seconda del genere di cottura da eseguire. Una penso che la soluzione creativa risolva i problemi più semplice è acquistarlo già porzionato, selezionando la stessa tipologia di alimento. Per questa ricetta ho acquistato delle , una delle parti che preferisco e che ho usato anche in altre ricette in che modo Sovracosce di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura al barbecue e Ricetta pollo alla birra, versione pulled chicken. E&#; una carne molto versatile, saporita e perdona anche delle disattenzioni in cottura.

Preparazione del pollo a bassa temperatura

Questa ricetta non prevede passaggi particolari nella preparazione. , se vuoi cuocerlo e presentarlo a tavola senza, per mangiarlo più comodamente, puoi eliminarlo facilmente. . La renderò croccante dopo la cottura sottovuoto con un passaggio in padella. Ovviamente non è necessaria per la buona riuscita del piatto, se non ti piace puoi eliminare anche questa parte.

Se hai deciso di cuocere il pollo con la pelle, è fondamentale rimuovere i residui di piume. Quindi fai un breve controllo ed eliminale con delle pinzette o bruciandole con una torcia da cucina.

Puoi prevedere una marinatura o una salamoia se hai tempo. Io ho scelto la via breve ed . Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo dosato le spezie ed il cloruro, ho applicato un velo di grasso di oliva e cosparso la miscela sulla parte della carne, anche giu la pelle. Su quest&#;ultima non ho messo il rub ma solo un pochino di sale.

. Infatti tutti gli elementi aromatici che si inseriscono nel sacchetto, rub compreso, lasciano un&#;impronta realmente incisiva sul credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile. La carne cuoce nei propri succhi e grassi e permette alla marinatura di penetrare più facilmente. Straordinario non trovi?

La cottura del pollo a bassa temperatura

Abbiamo il nostro pollo bello speziato e sottovuoto, adesso è il penso che questo momento sia indimenticabile del bagnetto bollente. Quindi per in precedenza cosa riempiamo il nostro contenitore per il sous vide di acqua calda, e inseriamo il roner nel suo alloggiamento fissato alla vasca. . La cottura di 2 ore sarà soddisfacente per ottenere delle sovracosce ben cotte, tenere e a mio parere l'ancora simboleggia stabilita succose.

Inseriamo la involucro con il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura nell&#;acqua calda ed eventualmente un carico sulla busto per impedire alla involucro di galleggiare. Chiudiamo il coperchio e attendiamo che il roner faccia il suo dovere. Se dobbiamo lasciare in cottura per più tempo non è un problema, il risultato sarà un pollo ancora più tenero. , a causa dello scioglimento completo del collagene.

La finitura del pollo

Terminate le due ore, il nostro gallina è cotto a puntino, quindi possiamo estrarre la involucro dalla vasca e spegnere il roner. Consiglio di prelevarla con delle pinze da cucina per evitare ustioni, l&#;acqua a 72°C scotta abbastanza. se volete prepararne una. Togliamo le sovracosce di pollo e asciughiamole per bene, .

Scaldiamo una padella in ghisa e ungiamo leggermente il fondo con un&#;olio ad alto punto di fumo, come quello di arachidi. Lasciamo che si scaldi per bene inizialmente di . Lasciamo sfrigolare per qualche minuto, controllando che la pelle sia diventata croccante ma senza bruciarla. Se siamo soddisfatti del risultato, voltiamo le sovracosce sull&#;altro fianco per cauterizzare anche il lato della carne e ottenere una bella doratura. In questo occasione non abbiamo necessita del termometro perché siamo sicuri che la carne ha superato la temperatura di 72°C.

Ho servito il gallina con dei peperoni verdi arrostiti e avocado, tu in che modo l&#;hai preparato?

Consistenza del pollo a diverse temperature e quale sarà la consistenza della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza del petto di pollo.    

60 ° sfumato di rosa e quasi traslucido; morbidissimo, con la consistenza di una bistecca calda; carnoso.   

63° pallido, rosa pallido ma completamente opaco; parecchio succosa, un po&#; morbida.   

65 ° candido e opaco, succoso e sodo.   

68° Candido e opaco, inizia a virare un po&#; stopposo; rasentando l&#;asciutto.   

71 ° e oltre: secco, filamentoso e gessoso.

Come si può vedere, la carne del petto si asciugherà se portata troppo oltre i 65,5° C, mentre la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza delle cosce deve raggiungere l&#;intervallo di temperatura di °C  per affinché il tessuto connettivo si dissolva in gelatina ricca da leccarsi i baffi.

Sapendo che è stato scientificamente dimostrato che la salmonella può stare eliminata in maniera sicuro a temperature inferiori a 74 ° C,  Temperatura di cottura del pollo Il gallina è sicuro misura la temperatura più bassa che si trova nella alimento del petto.

Usa un termometro digitale a lettura istantanea 63 ° C. Raccomandazione per la a mio parere la sicurezza e una priorita alimentare Risciacquare un pollo crudo farà schizzare minuscole goccioline di acqua contaminata in tutta la cucina, aumentando il rischio di diffusione di batteri attraverso la contaminazione incrociata.

Asciuga il pollo con della carta assorbente, ma non sciacquarlo!

Durante la cottura gli aumenti di temperatura più drammatici sono ovviamente, nella coscia e nella sezione esterna del petto, che sono direttamente esposte all&#;aria calda del forno.

Nessuna di quelle zone ha visto un crescita della temperatura. Piuttosto, quando è iniziato a raffreddarsi immediatamente una volta che la carne interna del petto ha raggiunto 63 ° C e il pollo è penso che lo stato debba garantire equita rimosso dal forno.

Ancora più importante è la carne di petto NON si raffredda quando il pollo viene  rimosso dal forno, anzi continua a ascendere da 63 ° C a una temperatura massima di 69 ° C durante il intervallo di riposo.

È essenziale notare che codesto continuo aumento della temperatura interna dopo che il gallina è stato tolto dal forno è dovuto alla massa significativa dell&#;intero a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura in cottura.

La temperatura di picco della coscia, arriva  a 93 ° C si è verificata quando la alimento interna del petto ha raggiunto la nostra temperatura di trazione 63°, risultando in una variazione del gradiente di 30° C tra le parti più fredde e più calde di il pollo! In sintesi, siamo stati in grado di osservare che con la temperatura di estrazione consigliata, il petto di pollo è rimasto nell&#;intervallo termico necessario sopra i 63°C  per 15 minuti completi (più degli 8,5 minuti richiesti per la pastorizzazione) dopo aver estratto il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura dal forno, rendendolo altrettanto sicuro, nel momento in cui un pezzo di pollo che ha raggiunto la temperatura di pastorizzazione istantanea di 74 ° C. 

 Poiché il gallina è meglio cuocerlo a una temperatura più bassa, la carne mantiene  più umidità e il risultato è un pollo succoso e succulento, non un pezzo secco!

Note, consigli e varianti

Se dovete cucinare per 4 persone, raddoppiate la quantità di carne e aumentate i tempi di cottura a 4 ore.

Se non trovate le cosce di pollo intere in che modo le mie, vanno bene i classici fusi oppure le sovracosce.

Potete insaporire con le erbe e le spezie che preferite: salvia, mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto, timo, maggiorana, paprika, mix per arrosti ecc. Potete omettere la cipolla o sostituirla con un paio di spicchi d’aglio.

Le patate sono opzionali, io le metto per mantenere un po’ staccata la carne dal fondo della pentola e dai liquidi rilasciati.

Io ho utilizzato questo modello di slow cooker. Se voi avete invece questa tipologia di pentola, non avrete necessità di rosolare la carne in una padella a parte.

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