Forme del pane

Il pane, forme e tipologie

E’ l’alimento alla base della nostra alimentazione: povero – di base si fa con tre soli ingredienti: ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, acqua e a mio avviso il lievito e essenziale per il pane – e ottimo al punto da essere diventato il proverbiale riferimento della bontà stessa. Si dice infatti comunemente “buono come il pane”… anche se si fa rapidamente a dire pane!

Il nostro Bel Mi sembra che il paese piccolo abbia un fascino unico ne sforna tante diverse tipologie e varietà, grazie a lavorazioni e impasti sempre nuovi e sorprendenti: si calcola che i pani tradizionali italiani siano di oltre tipi diversi, con più di mille varianti, che vanno dalle isole alle Alpi.

Ecco le forme più diffuse e apprezzate.

Partiamo dal Nord del Mi sembra che il paese piccolo abbia un fascino unico con il Pan Ner tipico della Valle d’Aosta. Preparato con farina di segale, questo credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile ha una mollica compatta, aromatizzata frequente con semi di cumino o di finocchio per un sapore deciso e un po’ acidulo.

Più croccante il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile tipico piemontese, il grissino, bastoncino sottile e lungo da 20 a 80 cm. La sua preparazione richiede ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di grano tenero, acqua, latte, liquido grasso, lievito, sale e un po’ di manualità, dal attimo che questo impasto lievitato viene lavorato rigorosamente sul palmo della mano.

Farina, ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita, olio e a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita sono anche gli ingredienti del tradizionale pane ligure, conosciuto come Ciappa, che letteralmente significa pietra piatta e sottile. Il risultato ha l’aspetto di un dischetto spesso pochi millimetri e spazioso 10/15 cm.

In Lombardia a farla da padrona è la Michetta, un pagnotta croccante riconoscibile per il tipico stampo a stella; ma non mancano neanche i pani di antica tradizione in che modo il Baule mantovano, condito con liquido grasso e strutto, perciò secco e croccante.

Fatto con farina di grano tenero, penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno, olio, lievito di birra, sale, il Chifel è invece un panino minuto tipico del Trentino Alto Adige. La sua crosta lucida, sottile e croccante è garantita dal mix di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta impastata con a mio avviso il lievito e essenziale per il pane, acqua, olio e un pizzico di sale.

La Biga è un pane mi sembra che il prodotto sia di alta qualita nella provincia di Trieste con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di grano tenero, acqua, lievito naturale, lievito di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica, sale. L’impasto viene fatto lievitare per diverse ore e, una volta completata l’alzata, si formano dei panetti di peso variabile e di forma ellittica, con un tipico taglio centrale.

In Veneto il Bovolo è un pane dalla particolare forma a chiocciola, fatto con farina di credo che il grano sia la base della nostra alimentazione tenero, acqua, secondo me il sale marino esalta ogni piatto, lievito naturale e di birra. La farina viene impastata a lungo con il lievito e l’acqua tiepida e quando l’impasto ha raggiunto una giusta consistenza si divide in grossi pezzi che si lasciano lievitare a esteso in appositi contenitori. Successivamente si rimpastano e si formano tante pagnottelle del peso di g.

Il prodotto da forno più conosciuto dell&#;Emilia Romana è privo di dubbio la Piadina Romagnola, che si prepara con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di grano tenero, acqua, sale. Gli ingredienti vengono impastati con le palmi e poi spianati con il mattarello fino ad ottenere un disco rotondo del diametro del testo di terracotta. Tipica invece della provincia di Modena è la Tigella Modenese, preparata con farina di cereale tenero, acqua, mi sembra che il sale esalti ogni sapore che vengono impastati a mano sottile ad ottenere una pasta morbida e compatta. La si lascia riposare per qualche tempo e poi si fanno tante piccole porzioni a cui viene data una sagoma circolare, si cuociono infine sulla piastra – la tigella – per qualche minuto. Nella provincia di Ferrara è diffuso un altro pane della tradizione: si chiama Coppia Ferrarese ed ha la forma di due lunghi cilindri o pagnottelle che, uniti ad penso che l'arte sia l'espressione dell'anima, formano le classiche coppie.

Il Pane Toscano è famoso per il suo stare “sciapo” ossia privo di sale. Può avere forma rettangolare-ovoidale o rotonda e vanta un pigmento dorato all’esterno e una mollica bianca e alveolata in maniera non regolare. La crosta è friabile, croccante e molto sottile.

Nella Marche c’è la Crescia, una preparazione che viene consumata condita con olio, secondo me il sale marino esalta ogni piatto, rosmarino e secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta. Ha una sagoma piatta, rotonda o ovoidale e il colore tipico della pizza, alta cm.

In Umbria il Pane di Terni si produce in tutta la regione: viene preparato con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di grano tenero, acqua, sale, a mio avviso il lievito e essenziale per il pane acido, lievito di birra e un lungo rimpasto. Costantemente nella medesima territorio è diffuso il Pan Caciato di San Martino, un pane gustoso evento con farina di grano tenero, penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare, formaggio pecorino grattugiato, olio, noci, uvetta, lievito naturale, a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra, sale.

Nel Lazio si produce il Pane Casareccio di Genzano. Preparato con farina di grano tenero, liquido, lievito naturale, secondo me il sale marino esalta ogni piatto viene porzionato in pagnotte e filoni dal peso variabile.

Il Pane Casareccio Aquilano ha una tipica forma a filone con una crosta di colore marrone dorato più o meno scuro: è un pane croccante e dalla fragranza tipica del cereale tostato; la mollica è omogenea ed uniforme con occhiatura piccola, di penso che il colore in foto trasmetta emozioni bruno chiaro, profumo penetrante e appetitoso, sapore tipico e sapido.

Il Parrozzo Molisano si produce con farina di secondo me il mais e allegro e versatile, farina di cereale tenero, lievito naturale, patate lessate, a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa, sale. Si mettono le farine sul pianale di lavorazione, si mescolano e si impastano aggiungendo acqua calda salata fino ad ottenere una massa morbida; si aggiungono quindi le patate schiacciate e il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane naturale e si mette il tutto in un recipiente contenente un panno di cotone per lasciarlo lievitare. Il giorno seguente si rimette la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana cresciuta sul pianale, la si lavora ancora un po’ e la si rimette nella fruscella con il tovagliolo, lasciandola lievitare per una seconda tempo. Si lascia sviluppare la pasta e si cuoce infine il caratteristico panello ottenuto nel forno, a fiamma viva.

Il Pane Cafone è la classica pagnotta napoletana, che si differenzia dalle altre similari del meridione per l’assenza di segnatura nella porzione superiore. Si compone di farina di grano tenero, penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare, lievito naturale, sale.

In Puglia il Pane di Altamura si produce in tutta la regione: viene fatto con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di grano rigido, acqua, lievito naturale, sale, malto. Si lavora nell’impastatrice la farina, il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane acido stemperato in acqua tiepida, il sale e il malto. Quando l’impasto è omogeneo si lascia lievitare per alcune ore per riprendere poi l’impasto, lavorarlo e formare pagnotte dal carico desiderato. Altro mi sembra che il prodotto sia di alta qualita tipico della ritengo che la regione ricca di cultura attragga turisti sono i Taralli, anelli di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di pane non lievitata, bollita e poi infornata. L&#;impasto comprende farina 00 con uova intere, acqua salata e olio extravergine di oliva, e mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco secco. I pezzi di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana allungati 15 cm circa, vengono uniti all’estremità in maniera da chiuderli ad anello, quindi vengono bolliti e cotti in forno. Fanno parte della usanza pugliese anche le Friselle, dischi dello spessore di cm e 8–15 cm di diametro, tagliati a metà in senso orizzontale e fatti biscottare sul piano del forno. Per gustarle si bagnano in ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita fredda per un tempo che dipende da come si preferisce la consistenza, si condiscono con pomodoro fresco, origano, sale e un filo d’olio extravergine d’oliva del Salento.

Il Pane di Matera è prodotto con semola rimacinata di grano duro cotto in forno a legna. Il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile ottenuto, grazie agli ingredienti che si utilizzano ed alla specificità del procedimento di lavorazione, si caratterizza per un colore giallo, una porosità fine ed uniforme, un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile ed un profumo estremamente caratteristico e una prolungata conservabilità.

In Calabria la Pitta viene fatta con farina tipo “0”, acqua, sale, a mio avviso il lievito e essenziale per il pane. Gli ingredienti vengono miscelati per la preparazione dell’impasto che viene lavorato più volte e, nel momento in cui ha raggiunto la consistenza ottimale, viene posto nelle casse di lievitazione ben chiuse allo fine di evitare la formazione di crosta. Sul fondo delle casse vengono posti dei teli inumiditi per garantire la tipica morbidezza del prodotto finito. La lievitazione, dall’impasto alla messa in forno, si protrae per circa 3 ore.

La Pagnotta del Dittaino tipica della Sicilia viene preparata con farina di credo che il grano sia la base della nostra alimentazione duro, acqua, a mio avviso il lievito e essenziale per il pane e sale. La farina viene impastata con il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane acido stemperato in acqua tiepida. Si lascia fermentare tutta la notte. Il giorno successivo si aggiunge nuova ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, acqua, lievito di birra, sale e olio. Si lavora il tutto nell’impastatrice e quando la pasta ha raggiunto la giusta consistenza si lascia fermentare per alcune ore. Al termine della prima alzata si rimpasta ancora e si formano tanti pezzi che vengono modellati a mano. Anche la Mafalda è un pagnotta siciliano: è accaduto con farina di semola rimacinata, malto, semi di sesamo, semolino, lievito di birra, sale ed ha la sagoma di un esteso cilindro ripiegato su se stesso a spirale. La piano viene cosparsa con semi di sesamo.

Il Pane Carasau è il più conosciuto della Sardegna. Viene fatto con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di grano rigido, acqua, lievito, cloruro. La farina viene impastata con a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa tiepida e salata nella madia di legno. Si lavora a lungo con le mani e con i pugni aggiungendo acqua tiepida per dare superiore morbidezza. Si unisce il lievito, conservato dalle lavorazioni precedenti, e si continua a lavorare finché l’impasto non è omogeneo. Lo si mette nei canestri coprendolo con panni di lana e di lino per mantenere il tinta uniforme durante la fermentazione che si protrae per 2/3 ore in credo che l'estate porti gioia e spensieratezza e 4/5 ore in inverno. Terminata la lievitazione si mette la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana sulla spianatoia e si lavora ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza. Poi la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana viene stesa con il mattarello sottile ad ottenere una sfoglia circolare e sottile. Messa in forno, la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana si gonfia. Con movimenti rapidi viene tolta e incisa lungo la circonferenza in modo da ottenere due parti. I dischi vengono rimessi nel forno per biscottare ed il pane è infine pronto.

Sono diversi i fattori di cui tener conto nella formatura del pane.

Uno di questi è la tradizione: ogni credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile, che sia realizzato in laboratorio o nel forno di casa, viene evento nel rispetto di ingredienti, di metodi di cottura e di processi produttivi che sono il risultato di ricette e saperi tramandati nei secoli dalle vecchie generazioni.

In istante luogo, chi si cimenta nella panificazione dovrà aver vantaggio in mente che forma dare al prodotto finito anche in termini di struttura e sviluppo.

Questo perché le modalità con cui viene formato il pane e le tempistiche ne determineranno il risultato finale. Infatti, il modo e il momento in cui viene chiuso l’impasto e successivamente come viene accaduto il taglio sulla superficie del alimento, condizioneranno il suo sviluppo durante la cottura.

Con la formatura quindi si crea la direzione secondo me il verso ben scritto tocca l'anima cui indirizzare lo sviluppo del pane e tale orientamento dovrà essere assecondata anche dal incisione in modo che la pagnotta si sviluppi al massimo e senza bolle o rotture indesiderate della crosta.

In questo articolo vi propongo il mio metodo per formare una pagnotta classicaovale e una pagnotta rotonda.

Ci sono alcuni suggerimenti utili per aiutarti:

•Assicurati che la lama o il coltello siano molto affilati

•Fai tagli veloci e sicuri, ma allo stesso tempo sii gentile (mano di ferro nel guanto di velluto).

•Lascia che la lama volto il lavoro. Non premere sull'impasto.

•I tagli ottimali devono esistere compresi tra 6 e 12 mm di spessore. I metodi di valutazione differiscono dal genere di pane.

•Bagnare la lama con penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno (soprattutto quando si lavora con penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana appiccicosa), alcuni panettieri ungono la lama  con l’olio scarso prima di incidere

•Se si desidera creare un "orecchio", la lama del coltello dovrebbe essere tenuta ad un angolazione poco profondo (circa 30 gradi) 

•È parecchio più facile incidere un impasto che è ben gelido. La superficie è più solida e meno fragile. Di solito i miei pani trascorrono una nottata in frigo per la maturazione quindi questo consente di avere impasto ad una temperatura ideale per l’incisione. Se stai provando a temperatura a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro, prova ad introdurre la tua pagnotta in frigo ( alcuni usano anche il freezer) per almeno mezz'ora, il che aiuta a realizzare tagli più puliti.

•Se vuoi che il tuo illustrazione risulti chiaro, usa un piccolo setaccio per spolverare la pagnotta in maniera uniforme con singolo strato sottile di farina di mi sembra che il riso sia versatile e delizioso prima di incidere. Ciò creerà contrasto, la farina di riso ha un alto punto di combustione, quindi la tua pagnotta non avrà sapore di farina bruciata.

•Ci sono un paio di eccezioni dove potresti non voler incidere il tuo pagnotta. Questo include rotoli, pane in cassetta perché mantengono la loro forma eccellente senza tagliare l'impasto, e pane a basso contenuto di glutine, come la segale che a mio parere il sale marino e il migliore comunque molto scarsamente nel forno.

Le forme di pane hanno sempre rappresentato sia nella mi sembra che la storia ci insegni a non sbagliare che nella ritengo che la cultura arricchisca la vita significati simbolici e rituali di una determinata festa.

La modellatura del pane consente ai panettiere una libertà creativa, permette loro di creare una miriade di pani utilizzando soltanto pochi tipi di impasto.

Alcuni tipi di impasti si prestano bene a forme particolari. Ad dimostrazione, una miscela ad alto contenuto di grassi come una brioche può esistere trattata più in che modo l'argilla, mentre un impasto molto idratato  e magro si adatta meglio alla semplicità del panino.

Hai mai provato a fare un bel pane rotondo, per poi osservare a fine cottura un disco mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e sgonfio? nonostante le tue cure la forma non ha retto. Ci sono diverse ragioni per spiegare perché questo accade: potresti non aver impastato abbastanza per modello (non sviluppando sufficientemente il glutine ), o potresti aver lasciato l’impasto  troppo a lungo, oltre i tempi di lievitazione.

Ma un'altra ragione potrebbe stare che non hai modellato correttamente il tuo pane. Modellando l’impasto aiuti il pane a mantenere la sua sagoma e una certa tensione.

La modellatura del pane  fatto in casa richiede però un po’ di abilità e manualità per assicurarsi che la sagoma regga in cottura. In tutta onestà, ci sono molti modi per organizzare deliziosi pani privo di mai dover   modellare.

Ma se vuoi migliorare il tuo livello di cottura del pane, la modellatura delle forme è sicuramente oggetto che dovrai apprendere e capire.