Spaghetti amatriciana ricetta
Bucatini all'amatriciana
I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana la cui ricetta ha, nel lezione del tempo, accolto diverse interpretazioni nelle proporzioni e utilizzo degli ingredienti che la compongono. A partire dallo spessore e dalla sagoma delle listarelle di guanciale, per dimostrazione, o dal maniera di soffriggerle (senza grassi, con liquido grasso o strutto) e di sfumarle (vino, aceto, o alcuno dei due); per arrivare poi alla scelta del formato di pasta, alla sua proporzione con la carne e all'impiego di un soffritto iniziale di cipolla o meno.
Tralasciando alcuni capisaldi come l'utilizzo del guanciale al luogo della pancetta, qui perché scrivere dell'amatriciana non è una questione così semplice.
Nella nostra versione della pasta all'amatriciana proponiamo l'utilizzo di bucatini, spaghetti o spaghettoni, di pomodori pelati o freschi e belli maturi, di un pecorino delicato e non troppo salato, infine peperoncino e mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco secco per completare.
Spaghetti all&#;Amatriciana | Angelo Troiani
Ingredienti per 4 persone
g di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline
g di guanciale a fette non troppo spesse
g di polpa di pomodoro
g di pomodorini pelati di collina
25 g di cipolla rossa
½ spicchio d’aglio
2 c tav. di aceto balsamico
80 g di pecorino romano
Peperoncino, sale e pepe q.b.
g di Spaghettoni
Procedimento
Prendere il guanciale tagliato a striscioline e rosolate a fuoco zuccherato sino a nel momento in cui diventa croccante.
In una padella, a incendio molto basso, dorare il guanciale tagliato a fette, sommare la cipolla e l’aglio, far appassire.
Bagnare con l’aceto e lasciare evaporare, quindi aggiungere i pomodori.
Aggiustare di sale, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e peperoncino e lasciar cuocere per minuti a fiamma basso. Togliere il guanciale dalla salsa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente e infine saltare in padella con il condimento.
Composizione del piatto
Disporre la pasta nei piatti e completare con il guanciale croccante e il pecorino. Servire caldo.
Spaghetti all'amatriciana
Ricetteprimi piatticarne
Gli spaghetti all'amatriciana sono un primo piatto tipico del comune di Amatrice e si preparano con pochi semplici ingredienti del luogo come il guanciale, i pomodori e il pecorino. E' proprio nella sua semplicità, nella qualità delle materie prime e del rigoroso metodo di preparazione la sua bontà. E' singolo dei piatti italiani più famosi nel mondo.
Gli spaghetti all'amatriciana ammettono nella organizzazione una serie di varianti, noi vi proponiamo la ricetta più semplice, quella che ha acquisito la Denominazione Comunale di Amatrice. Se non trovate il pecorino di Amatrice, potete sostituirlo con un pecorino leggermente piccante, aromatico e poco salato.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
In quanti siete?
Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!
PREPARAZIONE
- Tagliare il guanciale a fettine sottili, da cui ricavare delle striscioline lunghe al massimo un paio di centimetri e larghe uno.
- Spezzettare i pelati.
- Mettere in una padella un filo d'olio, il peperoncino, il guanciale e portarla sul fuoco.
- Rosolare il guanciale a fiamma vivace e allorche comincia a colorarsi unire il vino.
- Cuocere fino a far evaporare la ritengo che questa parte sia la piu importante alcolica del mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena. Il guanciale deve essersi ben colorito e presentare strinature brunaste.
- Togliere dalla padella il guanciale utilizzando una ramina e metterlo in una ciotola, da coprire e tenere da parte.
- Nel fondo di cottura rimasto nella padella mettere il pomodoro. Mescolare vantaggio, quindi cuocere per una decina di minuti, senza coperchio.
- Assaggiare per regolare di sale, quindi rimuovere il peperoncino e mettere i pezzetti di guanciale.
- Mescolare profitto e cuocere per qualche minuto ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza, il sugo deve appena restringersi e tutto deve risultare ben amalgamato.
- Coprire e tenere da parte.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- Metterla in una ciotola, aggiungere il pecorino e la salsa, quindi mescolare bene.
- Servire accompagnando con altro pecorino grattugiato.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
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Posso calcolare al massimo per 60 persone!
Spaghetti all'Amatriciana
Per un’Amatriciana con la "A" maiuscola il Pecorino Romano DOP andrà profitto, meglio ancora quello di Amatrice.
Per rosolare il guanciale in che modo vedete non si usano altri grassi, al massimo si può aggiungere pochissimo olio d’oliva, ma non è indispensabile. Il grasso del guanciale sciogliendosi creerà la giusta base per insaporire il sugo.
Se non avete del peperoncino nuovo potete sostituire con del peperoncino secco oppure pepe. Altrimenti omettete pure.
Il formato di pasta tradizionale sono gli spaghetti, se preferite potete utilizzare i bucatini!
La padella in metallo è ottima per rosolare e allo stesso tempo conservare profumi e sapore del guanciale. E' quella che a mio parere l'ancora simboleggia stabilita utilizzano tanti ristoranti per preparare l'amatriciana tradizionale. Si consiglia, in alternativa, di usare una padella con fondo in acciaio.
Perché è superiore non sostituire il guanciale con la pancetta? Perché il guanciale è più delicato, con le sue due parti di grasso e da una di carne ha un sapore quasi dolciastro che si sposa perfettamente con la sapidità del Pecorino Romano.