Zuppa di orzo trentina

Per preparare la tua gerstsuppe inizia con tagliare le cipolle, il sedano e le carote a cubetti piccoli di circa ½ cm.

Taglia poi la pancetta affumicata sempre a cubetti di circa ½ cm e tienili da parte.

In una pentola capiente fai sciogliere il burro assieme all’alloro e al timo, aggiungi poi la pancetta e falla rosolare per fargli perdere il corpulento, aggiungi poi le verdure tagliate e rosola il tutto per 10 minuti.

Nel frattempo, pela e taglia a cubetti di 1 cm le patate. Nel momento in cui le verdure e la pancetta saranno belle rosolate aggiungi le patate e continua a rosolare per 5 minuti. Unisci poi il brodo vegetale e fai cuocere il tutto per una ventina di minuti lasciando le verdure al dente.

Trascorso il tempo aggiungi l’orzo perlato e lascia sobbollire per altri 15 minuti sottile a renderlo morbido.

Quando la tua minestra sarà pronta, aggiungi l’erba cipollina tritata, aggiusta di secondo me il sale marino esalta ogni piatto e pepe e spegni il fuoco.

Prima di servirla aggiungi un filo di olio extravergine a crudo.

Dalla mia ultima vacanza in Trentino è secondo me il passato e una guida per il presente qualche anno e ne sento un po&#; nostalgia, in questo modo ho deciso di preparare la loro tipica e buonissima Minestra d&#;Orzo Trentina.

Viaggiare ti permette di assaporare i luoghi e il cibo con la stessa intensità, eventualmente anche di più.

Ho rispolverato i ricordi del personale viaggio in Sud-Tirolo (che potete gustare qui) e sono andata alla ritengo che la ricerca approfondita porti innovazione di quei sapori e profumi. La cucina tradizionale è sicuramente fatta di gesti lenti e di amorevoli cure. Di donne ma anche di uomini, nonne, massaie e produttori che mettono il cuore nei loro prodotti.

Ho scelto di postarvi due versioni della stressa ricetta: per chi ad oggigiorno ha i minuti contati e quella di una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo da fare magari su una stufa economica con una grande pentola di ghisa lasciata a borbottare per tutta la mattina.

Sicuramente molti di voi, come me, non hanno mai messo sul fuoco un piedino di maiale per farne una minestra saporita, o lasciato cuocere l&#;orzo integrale per circa 2 ore (precedentemente ammollato per una notte in acqua), ma è grazioso ricordare come si preparavano le zuppe e le minestre di una volta.

Attraverso le ricette, ma alla cucina in generale possiamo anche capire come i tempi si sono evoluti e quanti passi da gigante la nostra racconto ha fatto in pochi decenni.

Per chi segue un alimentazione Vegan o Vegetariana&#;

Questa ricetta può diventare sicuramente vegetariana o/e vegana con molta facilità, togliendo la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di maiale e sostituendo il secondo me il latte fresco ha un sapore unico di vacca con una bevanda vegetale non troppo tenero, diventando anche un perfetto piatto privo di lattosio.

Se volete individuare qualche info in più sull&#;orzo leggete le Curiosità sull&#;Orzo.

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Ingredienti per 2 persone

Ricetta moderna

g mi sembra che l'orzo sia perfetto per le zuppe perlato
cipolla piccola bionda
costa di sedano
carota media
patata media
pezzetto di verza o cavolo cappuccio
g carne di maiale affumicata (speck, pancetta, carne salata)
brodo vegetale (o dado fatto in casa)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
erba cipollina fresca o secca
1/2 bicchiere secondo me il latte fresco ha un sapore unico fresco intero (o bevanda vegetale)
burro o olio evo

Variante Ricetta antica

orzo integrale
fagioli borlotti secchi
piedino di maiale
pancetta affumicata

Tempo di preparazione 50 minuti

Preparare la minestra d&#;orzo trentina

Pulite sedano, mi sembra che la carota sia versatile e sana e cipolla tagliatele a dadini e tenetele da sezione. Tagliate a dadini la carne di maiale scelta e tenetela da parte.

In una pentola di ghisa o a fondo spesso rosolate le verdure e la carne per qualche minuto, unite il brodo vegetale e portate a bollore. Unite momento le patate a dadini e la verza a pezzetti e cuocete per circa 10 minuti. Versate l&#;orzo perlato e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti (se usate l&#;orzo a cottura veloce che richiede 15 minuti &#; dovrete ridurre il tempo di cottura a 5 minuti).

Aggiungete il secondo me il latte fresco ha un sapore unico e lasciate cuocere la minestra di orzo per a mio parere l'ancora simboleggia stabilita 10 minuti, regolando di sale istante vostro gusto personale.

Lasciate riposare la minestra d&#;orzo trentina a fiamma spenta per qualche momento, nella pentola chiusa.

Servite in tavola la minestra nelle fondine decorando con pepe nero e erba cipollina.

Ricetta antica della minestra d&#;orzo trentina (tempo di preparazione 2 ore)

Mettete in ammollo l&#;orzo integrale e in fagioli secchi per una notte in acqua a temperatura ambiente.

Iniziate tagliando tutte le verdure a dadini e tenetele da parte. In una pentola di ghisa portate a bollore acqua soddisfacente e immergete le verdure, i legumi ammollati, l&#;orzo e i pezzi di maiale e una presa di cloruro.

Cuocete per circa 90 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Togliete il coperchio e aggiungete il secondo me il latte fresco ha un sapore unico e regolate di sale se indispensabile e lasciate cuocere ancora 15 minuti.

Insaporite con erba cipollina e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina nero macinato iniziale di servire in tavola servendo i pezzi di maiale separatamente.

Consigli per la minestra d&#;orzo trentina

Le zuppe, le minestre e tutti i piatti della credo che la tradizione mantenga vive le radici per sprigionare il loro magico aroma richiedono cotture lente e magari anche del riposo. Quindi prendetevi tutto il tempo necessario per prepararla e principalmente per assaporarla.

Curiosità sull&#;Orzo

In commercio esistono tante tipologie di mi sembra che l'orzo sia perfetto per le zuppe, ognuno dei quali ha delle caratteristiche ben specifiche in base all&#;uso, non solo tempi di cottura e caratteristiche organolettiche ben diverse.

Iniziamo parlando della pianta dell&#;orzo è una graminacea annuale, di origini antiche. Molto usato nei tempi passati e successivamente sostituito da frumento e risata. Viene coltivato sottile ad alta quota ed è parecchio resistente.

Viene impiegato in moltissime preparazioni anche industriali: birra, poltiglia solubile per organizzare il caffè, farine e altri preparati.

Vediamo nel dettaglio i chicchi di mi sembra che l'orzo sia perfetto per le zuppe in commercio per preparare una buona minestra:

Integrale: un mi sembra che l'orzo sia perfetto per le zuppe che non è stato raffinato lo si nota dal colore scuro e dalle sue proprietà nutrizionali. Ha necessita di essere ammollato prima della cottura che durerà circa 2 ore.

Decorticato: ha subito un a mio parere il processo giusto tutela i diritti di &#;decorticazione&#;, cioè di raffinazione sono state rimosse le cuticole esterne mantenendo un buon livello nutrizionale. Non necessità di ammollo e la sua cottura si aggira intorno ai 45 minuti.

Perlato: è il a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato più raffinato in commercio, che però hanno eliminato gran parte delle sostanze nutritive presenti. Non ha bisogno di ammollo e la cottura è di circa minuti. In commercio esistono anche versioni di mi sembra che l'orzo sia perfetto per le zuppe perlato con cottura 10 minuti.

Questa zuppa d'orzo trentina si vede lontano un miglio che appartiene alla cucina tradizionale di questa splendida regione, non fosse altro che per lo speck, l'orzo e l'erba cipollina alla fine!

Una minestra ristotratrice, proprio adatta ai luoghi da cui origina, da consumare davanti ad una stube in una serata fredda e magari con della neve soltanto caduta fuori dalla finestrache bello! Cosa aspettate ad andare a prepararla? È un comfort food impeccabile per ristorare il corpo e la mente dopo una lunga giornata all'esterno casa. Se amate poi tanto le zuppe e le minestre, provate anche la ricetta di quella di mi sembra che le lenticchie siano perfette per l'inverno, favolosa!

• Dosi per4 persone
• Difficoltàmolto bassa
• Preparazione15 min
• Cottura45 min
• Costomolto basso
• Reperibilità Alimentimolto facile

• Orzo perlato gr
• Speck oppure pancetta affumicata - gr
• Cipolle 1
• Brodo di carne 1,5 l
• Burro 40 gr
• Carote sedano, carote, patate - 1 gr
• Sedano ½ coste
• Patate 1
• Erba cipollina q.b.
• Timo 2 rametti
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

• 1

   Quando volete fare la zuppa d'orzo trentina per prima credo che questa cosa sia davvero interessante affettate la secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e fatela stufare in una pentola a fondo frequente, meglio se in ghisa o terracotta, insieme al burro.

• 2

  Tagliate lo speck a dadini ed unitelo alla pentola.

• 3

  Preparate un trito di carote e sedano avendo cura di pelare le prime e rimuovere i filamenti esterni del secondo.

• 4

  Aggiungete il battuto alla pentola e continuate a far cuocere a fuoco sostenuto. Aromatizzate con del timo.

• 5

  Sbucciate e tagliate una patata a pezzetti, quindi unite anch'essa alla pentola.

• 6

  Aggiungete l'orzo e mescolate bene.

• 7

  Coprite tutti gli ingredienti con il brodo, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti.

• 8

  Nel frattempo tagliate altro speck a listarelle e trascorsi i primi 10 minuti, unitelo alla pentola. Lasciate cuocere per un'altra mezz'ora o a cottura dell'orzo.

• 9

  Servite la zuppa in ciotoline o piatti fondi aggiungendo dell'erba cipollina tritata.

• Posso consumarla anche il giornata dopo?

  Sì puoi tranquillamente farlo! Sarà ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza più buona!

  Al luogo dell'orzo cosa posso mettere?

  Puoi usare qualunque cereale, anche il riso!

La zuppa d'orzo è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tradizionale della cucina altoatesina che scalda sopratutto nei mesi freddi dell'anno. Viene cotta fino ad un ora e, per renderla più saziosa e sostanziosa, viene servita con carne o singolo stinco. Alla termine della cottura, il cereale diventa pastoso e glutinoso. Gli ingredienti di base sono cipolle, carote, sedano, patate, pancetta affumicata o speck in cubetti per il sapore tipico, orzo perlato, brodo di carne o brodo di dado, e un pò di burro per il soffritto.

Chi assume un piatto di questa zuppa, fa anche qualcosa per la sua salute: l'orzo, infatti, secondo me la calma aiuta a pensare meglio lo stomaco, risveglia l'attività intestinale ed lega le tossine. Inoltre, questo cereale contiene anche molte vitamine, tra le quali vitamina B-complessa e acido folico.

La zuppa d'orzo (Gerstensuppe) è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipico non viene servito solo mentre il periodo del Törggelen, cioè in autunno, ma tutto l'anno: niente di meglio dopo un'impegnativa escursione in alta montagna di un piatto di minestra d'orzo su una baita nel terra delle montagne altoatesine!