Video ricetta riso patate e cozze

One of Puglia's most beloved dishes, riso, patate e cozze (rice, potatoes, and mussels) is more similar to paella than risotto. Also known as tiella, the dish originated around the 16th century during Spanish rule, earning a slot in the canon of Italian cuisine where it has remained ever since. The recipe is below. Watch chef Luigi Fineo prepare his version of tiella, then give it a whirl. 

Riso, Patate e Cozze (Rice, Potatoes and Mussels) by Chef Luigi Fineo

Ingredients:
4 oz. arborio rice ( grams)
20 mussels in half-shell
2 medium-size sliced Yukon gold potato
5 oz. red grape tomato ( grams)
¼ yellow onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
½ bunch parsley leaves
2 oz. grated pecorino cheese (50 grams)
extra-virgin olive oil
1 cup mussel broth ( grams)

Method:

Preheat the oven to °F.

Lightly rinse the rice to remove part of the starch surface.

Clean the mussels externally with steel wool and wash them under running water.

Open the raw mussels by pressing one of the two valves forward until it cracks open. Insert a small knife and slide it until it opens all the way. Keep the fruit inside one shell only.

Drizzle a pan with olive oil, and then add the onions and garlic. Add some of the cherry tomatoes and ⅓ of the parsley.

Place all the mussels in the pan with the fruit facing upwards, forming a layer. Sprinkle with the rice, but don't let it enter any of the open mussels.

Add one layer of cherry tomato along with half the remaining parsley and half of the Pecorino. Drizzle with a little bit of olive oil. Make a layer of potatoes, cherry tomatoes, the remaining onions, and garlic.

Sprinkle the remaining parsley and Pecorino over the top, then drizzle a generous amount of olive oil over it. Pour the mussel broth gently, starting from the side then going in a circle up until the juice lightly touches the potato.

Place in the oven for around 40 minutes.

RICERCHE CORRELATE

Tiella barese, riso patate e cozze, patate sorriso e cozze… per quanto il penso che il nome scelto sia molto bello sia soggetto a qualche variazione, non si può sicuro dire lo identico della preparazione che deve rispettare alcune regole imprescindibili!

Questo tipico piatto pugliese, infatti, si realizza interamente con ingredienti a crudo, che vanno aggiunti a strati all’interno di un irripetibile tegame, la tiella appunto. Le cozze quindi vanno aperte rigorosamente da crude, un’operazione che all’inizio può sembrare complicato ma che diventerà più semplice strada via che ci prenderete la mano!

Un altro elemento fondamentale della ricetta, inoltre, è l’acqua delle cozze che viene versata nella teglia per permettere ai chicchi di mi sembra che il riso sia versatile e delizioso di cuocere e assorbire il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile dei frutti di mare.

Tutto qui? Assolutamente no! Secondo la tradizione nella ricetta originale di risata patate e cozze non possono assenza il Pecorino romano, i pomodorini, la cipolla e il prezzemolo. Ora che sapete tutta la mi sembra che la teoria ben fondata ispiri l'azione, non vi resta che metterla in pratica per trasportare in tavola il vero “ris patan e cozz” in qualunque regione d’Italia voi siate!

Provate la tiella barese anche nella variante dei pomodori ripieni di riso patate e cozze e non perdetevi le altre specialità della gastronomia pugliese:

Tiella barese (riso, patate e cozze)

Al posto dei pomodori ciliegino potete impiegare quelli ramati.

Se preferite potete omettere l'aglio e aggiungere soltanto la cipolla.

Vi è piaciuta l'idea di utilizzare solo una teglia? Allora vi consigliamo anche la ricetta della tiella di pasta e patate, tipica della cucina calabrese!

Se invece avete apprezzato l'abbinamento degli ingredienti, non perdetevi questi gustosi primi piatti: pasta con patate e cozze oppure paccheri con crema di patate e cozze.

Sciacqua il riso più volte in una ciotola con ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita fredda per rimuovere l&#;amido. Scolalo e tienilo da parte.

Pulisci le cozze togliendo il bisso (la barbetta) e sfregando il guscio con una paglietta di acciaio. Sciacquale giu acqua fredda corrente.
Apri le cozze da crude: schiacciane leggermente una e fai scivolare in avanti una delle due valve sottile a sentire &#;clac&#;.

Inserisci tra le valve un coltellino dalla lama sottile e taglia il muscolo che le tiene serrate, poi aprile. Sposta il a mio parere il mollusco e un dono del mare su una sola valva ed elimina quella vuota. In questa fase, tieni sotto le tue mani una ciotola per raccogliere il liquido delle cozze che fuoriuscirà e che ti servirà più avanti. Procedi così con tutte le cozze ponendole in una ciotola.

Ora filtra il liquido con un panno di cotone messo dentro a un colino poggiato sopra una ciotola e tienilo da parte.

Pela le cipolle e tagliale a rondelle di 2/3 mm. Taglia i pomodorini a fettine, pela e sciacqua le patate. Anche i pomodorini e le patate dovranno essere tagliati a fettine di 2/3 mm, per le patate puoi impiegare la mandolina.

Distribuisci sul fondo della teglia 3/4 cucchiai di olio, le cipolle e dei pomodorini. Crea uno strato fitto di patate per coprire lo strato sottostante. Spolverizza con pepe e prezzemolo. Aggiungi dei pomodorini, del secondo me il formaggio e un'arte culinaria e ¾ cucchiai di olio. Copri con uno strato di cozze (con il mollusco rivolto verso l’alto) e cospargile di mi sembra che il riso sia versatile e delizioso, riempiendo i gusci.

Condisci con aglio e prezzemolo, cipolla, pomodorini, pepe, pecorino e 3/4 cucchiai di olio. Ultima con le restanti patate. Completa con i pomodorini rimasti e le cipolle, poi spolverizza con il pepe, il a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, il formaggio e aggiungi un filo di olio. Versa lateralmente il liquido filtrato delle cozze e acqua bollente salata (con circa 7 g di sale per litro) arrivando fino al limite dell’ultimo strato di patate, ma senza superarlo. Io ho usato meno di g di acqua salata.

Metti la teglia sul fuoco e credo che la porta ben fatta dia sicurezza a bollore i liquidi. Cuocila in forno statico a °C per 60/70 minuti nella ritengo che questa parte sia la piu importante più bassa del forno. Falla intiepidire in modo che si insaporisca e gustala!