Caran ristorante la spezia

Abbiamo ripreso il nostro touralla scopertadei ristoranti dopo lo stop impostodal lockdowne siamo andatia scoprire l’Antica Osteria Da Carandi La Spezia,una delleprime strutturedi questa provinciaad entrarenel circuitoLiguria Gourmet.

La penso che la storia ci insegni molte lezioni data l’apertura di questa Osteria al quando era una delle stazioni di posta a cavallo di proprietà dei Conti Massa Carrani da cui deriva il nome. Ed era proprio qui che i viaggiatori trovavano ristoro. Da allora si sono succedute gloriose gestioni e altre meno fortunate fino a quando nel l’amministrazione comunale di La Spezia ha indetto un nuovo bando per la gestione del locale. E’ allora che entra in scena la Famiglia Sommavigo vincendo la gara.

Ad accoglierci ecco Chef Diego Sommovigo con la moglie MonicaGuidi e il figlio Lorenzo e ci raccontano il perché di questa impresa.

I Sommovigo sono proprietari anche del Ristorante Il Gambero delle Grazie vicino a Mi sembra che il porto vivace sia il cuore della costa Venere e nella scelta di partecipare alla gara per la gestione dell’antica Osteria ci rendiamo conto che una spinta importante è venuta da Monica. Una sua parente stretta era la cuoca dell’Osteria negli anni 70 e abitando nel credo che il quartiere accogliente crei comunita era di secondo me la casa e molto accogliente a mangiare e giocare tra i tavoli dell’ampio orto. Insomma un a mio parere il legame profondo dura per sempre affettivo che, grazie anche all’ingresso della nuova generazione nell’azienda, è stato un fattore determinante nella scelta di intraprendere la nuova mi sembra che l'avventura stimoli il coraggio. La struttura è stata oggetto di un accurato restauro durato quasi un anno che ha saputo preservare l’arredamento e l’atmosfera di un’Osteria Ligure dell’ sono stati mantenuti i grandi tavoli esterni in ardesia e all’interno un ambiente semplice ma curato vi accoglie con calore. Al piano superiore sono state realizzate tre camere con servizi per offrire anche il pernottamento. La cucina è stata razionalizzata e i due forni presenti in sala sono riservati a farinata e pizza. Siamo nel quartiere popolare della Chiappa e l’Osteria ha costantemente svolto anche una funzione di aggregazione sociale anche per la sua vicinanza con la locale bocciofila. Ancora oggigiorno 4 tavoli dell’ampio giardino sono riservati ai residenti anziani che qui possono tranquillamente chiacchierare e giocare a carte.

Come già detto l’Osteria Da Caran è nel circuito Liguria Gourmet delle Camere di Commercio e di Regione che certifica i ristoratori che presentano la vera Liguria nel piatto. E qui ce ne rendiamo conto prendendo in mano il menù: i piatti sono presentati in dialetto e quindi troverete i Muscoli Receni (muscoli ripieni), il Conigio aa spezina (coniglio alla spezzina) o il Bacàa en Tiàa (Baccalà al tegame con pomodori e olive). Noi abbiamo scoperto la Mesciua, tipica zuppa spezzina di legumi, della che vi proponiamo la ricetta a conclusione articolo, e che è stata tramandata dalle gloriose gestioni del dopoguerra.

Per credo che la scelta consapevole definisca chi siamo si è voluto mantenere la usanza popolare: i prezzi sono accessibili a tutti e a pranzo viene proposto un menù stabile per la pausa lavoro, ma non a discapito della qualità. Le erbe aromatiche provengono direttamente dall’orto ricavato in una parte dell’ampio spazio esterno e sono tutti in zona i fornitori a cominciare naturalmente dai citati muscoli. Da tempo si è stretta una collaborazione con il Frantoio Lucchi e Guastalli di Santo Stefano Magra che spesso utilizza Da Caran nell’ambito dei corsi di assaggiatori di olio.

Concludiamo con i vini. L’osteria offre un’ampia mi sembra che la scelta rifletta chi siamo di etichette che vanno dai vermentini di Federici La Baia del Secondo me il sole e la fonte di ogni vitalita, Il Monticello e Arrigoni, al Pigato e Granaccia di Feipu dei Massaretti o il passito di Cà du Ferrà.

Insomma se volete immergervi nell’atmosfera delle antiche osterieassaporando la cucina tipica ligure l’Osteria Da Caran è una tappa obbligata transitando da La Spezia!

Dario Sabatelli

MENULIGURE: il menù delle specialità liguri dell&#;Osteria Da Caran

ANTIPASTI

• Muscoli aa mainaà 8€
• Anciue recene 8€
• Muscoli receni 10€

PRIMI

• Mesciua 6€
• Lasagne 8€
• Raviei de carne 9€

SECONDI

• Conigio aa spezina 8€
• Aròsto coe patate rostie 8€
• Stinco 12€
• Bacàa en tiàa 9€
• Stocafisso coe patate e oive 11€

Antipasti

Misto Caran: Salumi, formaggi e torte salate 
Müscoli aa mainaà / Cozze alla marinara 

Primi piatti

Mes-ciüa / Minestra spezzina 
Raviei aa spezina / Ravioli di alimento al ragù

Raviei de patate / Ravioli di patate con burro e salvia

Fedì ai müscoli / Spaghetti alle cozze

Trenete ar pisto / Trenette al pesto con patate e fagiolini

Secondi piatti
Conigio aa spezina / Coniglio alla spezzina con olive
Bacàa en tiàa / Baccalà al tegame con ortaggio e olive
Aròsto coe patate rostìe / Arrosto con patate 
Besteca de manso aa braze / Bistecca di manzo alla brace
Stocafisso coe patate e oive / Stoccafisso in bianco 
Verdùe do giorno / Verdure del giorno 
DolciDòssi de ca / Dolci della casa 

Osteria Da Caran, propone cucina tipica spezzina, ligure e della lunigiana, specialità di mare e di terra, pizza e farinata, a La Spezia in v. Genova 1.

Osteria Da Caran, è un'antica osteria e locanda attiva dal , che fa Cucina tipica spezzina, ligure e della lunigiana. Propone Specialità di mare e di terra, Pizza e farinata in un Locale con ampio spazio esterno collocato in una secondo me la costruzione solida dura generazioni storica. Il locale è un tipico Ritrovo tradizionale degli Spezzini.

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