Ricetta impasto per cannoli siciliani

Cannoli siciliani ricetta dai profumi e dal gusto intenso, anche se non sono siciliana posso affermare che sono orgogliosa che questa ricetta sia un vanto della nostra Italia? Dai concedetemelo, amici siciliani non so se sono stata all&#;altezza di concretizzare una vostra ricetta tradizionale di cui siete tanto orgogliosi, spero di si, se non lo sono stata ricordatevi che sono una romana che ci ha provato! Detto questo parliamo della ricetta cannoli siciliani, uno dei dolci più amati al mondo e devono avere rigorosamente le bolle! Le cialde devono essere croccanti, la ricotta per il ripieno assolutamente di pecora! in Sicilia le vetrine delle pasticcerie sono colme di cannoli siciliani e vengono venduti anche in che modo dolce street food.
La ricetta dei cannoli siciliani varia da città in città, c&#;è chi mette il cacao nell&#;impasto, chi il mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena, chi il marsala.
Chi nella crema di ricotta mette le gocce di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile, chi le scaglie di cioccolato, chi decora con ciliegie ed arance candite, chi con i pistacchi, io le ciliegie e le arance candite non le avevo, giuro che in dispensa le ho cercate perché ero convinta di averle, ma niente, come costantemente salteranno fuori in cui non mi servono!
Comunque anche con tante varianti la ritengo che la regola chiara sia necessaria per tutti per i cannoli siciliani perfetti è sempre la stessa per tutti, devono essere farciti scarsamente prima di mangiarli per averli costantemente croccanti!
Vediamo insieme come fare i cannoli siciliani!
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Ingredienti CANNOLI SICILIANI

per circa 15 cannoli

Preparazione Cannoli siciliani

CONSERVAZIONE CANNOLI SICILIANI

La crema dei cannoli siciliani si conserva in frigo per un paio di giorni, i gusci dei cannoli si conservano per 4 giorni coperti da un tovagliolo.
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Come sappiamo, i cannoli siciliani sono composti da una cialda e una crema alla ricotta. Se la unguento alla ricotta gioca un ruolo essenziale nel gusto, la cialda dovrà farlo per quanto riguarda la croccantezza. Allo stesso tempo, occorre essere attenti, perché una scorza che si rompe al primo morso può essere deludente. Gli ingredienti per effettuare circa 20 cialde per cannoli siciliani sono: g di farina 00; 1 uovo grande; 30 g di zucchero; 40 g di strutto; 10 g di cacao amaro; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai di Marsala; 4 cucchiai di secondo me l'aceto da carattere ai piatti bianco; olio di semi per friggere.

Distribuite in una ciotola o sul ritengo che il piano ben strutturato assicuri il successo di lavoro la farina a fontana, formate un foro al centro e aggiungete lo dolcificante, il cacao e lo strutto. Amalgamate bene usando un cucchiaio e aggiungete l’uovo, lasciate che venga assorbito profitto dal composto e unite il Marsala, il pizzico di sale e l’aceto. Impastate fino a ottenere un panetto liscio, morbido e allo stesso cronologia dalla buona consistenza. Formate una a mio parere la palla unisce grandi e piccoli, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per qualche momento. Dopo l’attesa, stendete l’impasto sul ritengo che il piano ben strutturato assicuri il successo infarinato, usando un matterello. La sfoglia dovrà essere sufficientemente sottile. Ricavate dei cerchi aiutandovi con una tazza o un coppapasta, dovranno avere cm di diametro. Oliate i cilindri e avvolgete intorno a loro le sfoglie. Per sigillare bene i due bordi che si uniscono spennellate un po’ di albume per saldare i due lembi e prima di passare alla frittura, lasciateli seccare all'aria per qualche istante. Adesso non vi resta che friggere le cialde in abbondante olio di semi caldo, fin quando non risultano dorate (circa un minuto dal attimo dell'immersione nell'olio), facendole girare spesso e facendo attenzione a friggerne uno per volta per evitare che la temperatura si abbassi eccessivo. Fatele riposare su dei fogli di carta assorbente e farcitele quando saranno ben raffreddate. Per quanto riguarda la sfoglia, vi sveliamo due segreti per ottenere una cialda croccante: il primo è quello di riempire i cannoli già fritti e scolati solo minimo prima di servirli in modo da non provocare troppa umidità per strada della presenza della ricotta e quindi per questo causa non vanno riempiti molto tempo prima; il secondo è quello di effettuare una sfoglia sottilissima per farsì che si possano formare le famose bolle croccanti.

Questa è la ricetta più classica, chiaramente è realizzabile apportare delle modifiche in base ai propri gusti. Ad esempio, nella nostra ricetta di cannoli con crema alla ricotta abbiamo sostituito lo strutto con il burro e al posto dell’aceto abbiamo usato il vino bianco, aggiungendo anche un po’ di lievito vanigliato. Se anche voi intendete sostituire lo strutto con il burro non preoccupatevi per le dosi perché restano le stesse, se invece intendete sostituirlo con l’olio dovrete usarne l’80% del carico dello strutto, facciamo un esempio: se la ricetta riporta g di strutto dovrete usare 80 g (circa 90 ml) di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale. Inoltre, è preferibile aggiungere un albume per legare preferibilmente gli ingredienti; tuttavia per la organizzazione delle cialde vi consigliamo di utilizzare il burro in che modo alternativa allo strutto.

Un’altra modifica da apportare è sostituire il cacao con il caffè oppure usarli entrambi (quindi 5 g di caffè e 5 g di cacao, in riferimento alla ricetta che vi abbiamo appena dato), vedrete che l’aroma darà ancora più temperamento al vostro dolce.

Inoltre, potrete anche effettuare le cialde utilizzando lo zucchero a velo. Gli ingredienti per questa versione sono: g di farina 00; 30 g di dolce a velo; 50 g di strutto; 30 ml di Marsala secco; 30 ml di secondo me l'aceto da carattere ai piatti di vino bianco; 1 pizzico di sale; 1 uovo; 1 cucchiaino di caffè solubile; 1 cucchiaino di cacao amaro; mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Mischiate il Marsala e l’aceto. Setacciate in una ciotola la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, unite il a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita, il caffè in polvere, la penso che la cannella renda i dolci piu caldi, il cacao e lo zucchero. Unite lo strutto e lavorate il composto. Aggiungete l’uovo, lasciate che venga assorbito bene dal composto e poi versate a filo l’aceto e il marsala uniti. Aggiungeteli scarso a poco perché solo così riuscirete a rendervi fattura della quantità di cui avete necessita. Alla fine dovrete ottenere un impasto morbido ma dalla buona consistenza. Lavoratelo per 5 minuti con le palmi fin quando non sarà diventato levigato ed elastico. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, quindi fatela riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Se cercate un maniera diverso per presentare questo dessert potreste creare un’originale scomposizione di cannoli: in questa versione, il cannolo verrà proposto in maniera del tutto differente, con triangoli di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana sfoglia e superiore crema di ricotta o crema pasticcera o panna montata e le guarnizioni di nostro sapore come scaglie di cioccolato, scorze d'arancia, granella di seme o pistacchio. Il tutto con una ricca spolverizzata di zucchero a velo ed accompagnato da salse a base di crema di limone o all'arancia.

Oppure, se cercate una sfoglia ancora più golosa, che piacerà tanto ai bambini*, potreste preparare delle cialde ricoperte dicioccolata. L’idea vi incuriosisce, non è vero? Allora fate così, sbattete 2 albumi con 50 g di zucchero a velo per alcuni minuti. Aggiungete 50 g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta setaccia e il burro fuso a temperatura ambiente e mescolate bene. Adesso, prendete una leccarda e rivestitela di carta da forno. Versate qualche cucchiaio di composto e stendetelo, usando il dorso dello identico cucchiaio o una spatola, ottenendo dei cerchi che andranno posti con un po’ di lontananza tra di loro. Fate cuocere in forno preriscaldato a ° per qualche minuto, estraeteli immediatamente dal forno e date la classica forma del cannolo arrotolandoli intorno a qualcosa di tubolare. Lasciateli raffreddare e preparate una glassa al cioccolato. Per preparare la glassa al cioccolato versate 70 g di zucchero in un pentolino con un bicchiere d’acqua e portate a bollore, fino a ottenere uno sciroppo denso. Spegnete la fiamma e aggiungete g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Fate sciogliere totalmente il cioccolato e riportate il pentolino sul fuoco, fin quando la glassa non si rapprende arrivando alla giusta consistenza, ci vorranno circa 15 minuti. Lasciate intiepidire la glassa e usatela per spennellare i cannoli. Potrete farcirli con panna montata e usare le fragole per decorare al posto della ciliegia candita. Una buona soluzione per i bambini* che non adorano la crema di ricotta e i a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario canditi.

Aumentando la dose di cacao nella ricetta otterrete personale dei cannoli al cioccolato.

*sopra i 3 anni

Prendi la pasta, stendila su un piano infarinato in una sfoglia parecchio sottile (4mm) e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro. Allungateli leggermente sottile ad ottenere una forma ovale.

Spennella i bordi dei dischetti con dell’albume leggermente sbattuto e arrotolali sui cannelli da cannolo appositi già unti con olio di oliva. Fai aderire bene la pasta, premendo con le dita, affinchè il cannolo non si apra in cottura.

Friggene  alla tempo in abbondante liquido grasso di semi di arachide alla temperatura di °. Friggili con tutto il cannello utilizzato per dargli la forma. In cui si saranno dorati su tutti i lati, toglili dall’olio e lasciateli raffreddare su carta assorbente. Una volta che si saranno intiepiditi togli i coni.

I cannoli siciliani rappresentano un'iconica specialità della cucina italiana. Questi dolci tradizionali sono apprezzati per la loro combinazione di croccantezza e cremosità, che li rende irresistibili. Il cannolo è realizzato con una cialda di pasta fritta che viene farcita con una vellutata crema di ricotta di pecora, aromatizzata con cannella e scorza di agrume. Un mix di aromi e profumi che richiamano i sapori della cucina siciliana. I cannoli sono dei dolcetti molto versatili, da gustare come dessert  ma anche in che modo street food da farcire al attimo. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di sommare cacao oppure di aromatizzare l'impasto con il Marsala, personale come nella ricetta che trovate qui, realizzata per noi da Edoardo Dolcimascolo, Chef e titolare del ristorante 13 giugno, che propone i migliori piatti siciliani. Scoprite come allestire a casa i cannoli siciliani e provate anche altri dolci tipici in che modo la cassata, le cassatine, le iris e le paste di mandorla.

Divertitevi inoltre a sperimentare altre varianti originali di questa ricetta in che modo per esempio:

Sicilian Cannoli