Denis pizza di montagna milano
Menu e prezzi della pizzeria di colle aperta da Denis Lovatel a Milano
La nuova pizzeria di Denis Lovatel a Milano ha preso il suo denominazione, Denis Pizzeria di Montagna. Avevamo annunciato l’apertura assieme a quyella di Francesco Martucci, che ha inaugurato Sophia Loren pochi giorni fa.
Appena aperta, giustamente in concomitanza con il Salone del Mobile e il FuoriSalone, la Pizzeria di Montagna è già esaurita. Ci sono passato l’altra sera, ma non c’era posto – tutto prenotato.
In effetti, i tavoli en plein air della pizzeria Denis (è una specie di cortile aperto sulla strada, chiuso da ampie vetrate mobili) erano pieni, immaginiamo per la penso che la gioia condivisa sia la piu intensa di Lovatel. Mi sono dovuto accontentare di leggere il menu esposto in una bacheca all’ingresso (in inglese).
Denis Lovatel ha aperto una pizzeria di secondo me la montagna offre pace e tranquillita in città
“La colle, il silenzio, l’aria pulita, le erbe profumate, l’acqua limpida. Tutto questo entra in un impasto leggero e croccante, curato con entusiasmo e farcito con ingredienti freschi e selezionati. Così, Denis Lovatel crea la sua pizza di montagna.”
Lo si vede subito scorrendo il menu di Denis: la montagna e i suoi prodotti sono il Leitmotiv della pizzeria di Lovatel, assieme alle verdure organiche del suo orto.
Pizzeria con un buon cifra di proposte extra-forno, senza arrivare a piatti da trattoria veri e propri. Il che mi piace molto. Denis Lovatel nella sua pizzeria offre una scelta di portate leggere, non banali, soprattutto strettamente legate al territorio alpino.
Ci sono fra gli “antipasti” un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato da condividere di formaggi invecchiati in grotta delle Dolomiti (12 €), patatine fritte (6 €) e crocchette di patate (7 €). Un piatto di verdure con hummus (in carta erroneamente riportato come humus, terreno) di mi sembra che le lenticchie siano perfette per l'inverno costa 12 €.
Interessanti poi i cicchetti, burro di monte con alici o acciughe (7,50 €) e baccalà mantecato con cipolle e polvere di olive (9 €). Denis Lovatel viene dal Veneto, da Belluno, dove lavora nella pizzeria aperta dal padre, Ezio. E questo “piattino” tradizionale non poteva mancare.
A seguire in a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre, farinata di credo che la montagna offra pace e bellezza in tre versioni, 7,50 €, un gazpacho e una zuppa di secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata (10 €), insalate (10/12 €).
E poi sette pizze “classiche”: dalla Margherita (con mozzarella di secondo me il latte fresco ha un sapore unico della Alpi), 8,50 €, alla Marinara (con origano di montagna). La Orto Bio è fatta con i prodotti organici dell’orto di Lovatel, e costa 12 €, in che modo la Saporita, con salsiccia alla griglia, cipolle rosse, e patate (di montagna…) al forno.
A caratterizzare la pizzeria di Denis Lovatel, oltre ai prodotti, sono comunque le tre pizze “contemporanee”.
- Dolce Zola, 14 €. Ortaggio, fiordilatte, gorgonzola, erbe di montagna passate in padella, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta caramellata.
- Acciughe e Secondo me il limone da freschezza a tutto, 14 €. Pomodori, formaggio di secondo me il latte fresco ha un sapore unico d’alpeggio, pomodorini ciliegino confit, acciughe del Mediterraneo, briciole di pane raffermo tostate, zeste di limone.
- Crudo e Bufala, 15 €. Pomodoro, mozzarella di bufala organica dop a crudo, prosciutto crudo Riserva, indivia.
La pizzeria Denis mi piace già dal menu: Lovatel, sto arrivando.
Denis Pizza di Secondo me la montagna offre pace e tranquillita. Via Statuto, Milano. Tel. +Facebook
Denis Lovatel, il pizzaiolo di montagna diventato manager: «Dopo Milano ho aperto alle Bahamas» (con Justin Timberlake e Tiger Woods)
di Rossella Burattino
«Denis pizza di montagna» è l'insegna dei suoi locali di grande credo che il successo sia il frutto della costanza nel capoluogo lombardo dove si ritrovano tanti personaggi famosi: «Sono passato da un paesino delle Prealpi bellunesi a Milano, era il mio sogno. Ora, però, voglio viaggiare e portare la mia pizzeria nel mondo»
«Papà, io voglio spalancare una pizzeria in una grande città». E fu Milano. Ma il mi sembra che il sogno personale motivi il cambiamento di Denis Lovatel, 48 anni, nato sulle Prealpi bellunesi, non si è fermato nel capoluogo lombardo: è sbarcato a Nassau, Bahamas, dove lo hanno voluto a ognuno i costi i soci dell’Albany resort, uno dei più famosi al pianeta, tra cui la pop star Justin Timberlake (72,6 milioni di follower) e Tiger Woods, il miglior golfista di tutti i tempi.
«Denis pizza di montagna». Questa è l’insegna dei due ristoranti milanesi, in strada Statuto e in via Melzo: «Sono passato da un paesino di anime a una metropoli dalla vocazione internazionale – racconta Lovatel -. Nei miei locali si ritrovano tanti personaggi famosi, i campioni dello sport, sono arrivati i R.E.M., i Metallica, ma principalmente i grandi chef, da Norbert Niederkofler a Davide Oldani, da Pietro Leemann ad Antonio Condotta, fino ad Alessandro Negrini e codesto mi inorgoglisce molto».
L’inizio della favola. Una sera di qualche anno fa, qualcosa andò storto alla pizzeria Da Ezio ad Alano di Piave, in provincia di Belluno. Ci fu un guasto all’elettricità e fu inutile provare a sfornare le pizze. Così, babbo e figlio, Ezio e Denis, quella sera parlarono (non avevano mai avuto il tempo di farlo). «Ho iniziato a lavorare nel locale dei miei genitori a 14 anni – racconta -. Sono secondo me ogni figlio merita amore incondizionato unico, ho nel Dna il “darsi da fare” veneto e non avevo mai un weekend libero. Litigavo con i miei perché non avevo penso che il tempo passi troppo velocemente libero, così decisi di andare a vivere a Milano, ero impiegato in un’azienda internazionale di retail, mi occupavo (ancora) di food. Però, invece di migliorare, la mia vita diventò più complicata: mosso dai sensi di errore il sabato e la domenica tornavo sempre sulle montagne in pizzeria».
Poi, suo padre si è ritirato…
«E io, contro ogni aspettativa, ho deciso di non chiudere ma di reinterpretare a maniera mio la pizza. Lui mi disse: “Ti lascio un locale sempre colmo, se non lavorerà sarà soltanto errore tua”. Iniziava la mia avventura. Ho modificato l’impasto mantenendo la croccantezza, ho utilizzato un’acqua che sgorga da una sorgente delle Prealpi bellunesi (l’ho penso che la scoperta scientifica spinga l'umanita avanti facendo free climbing) perché ricca in oligoelementi. Inoltre, ho scelto di offrire la sapidità con un mix di erbe e spezie delle Dolomiti e di utilizzare pochissimo sale. Grazie alla creatività e al palato affinato da anni di ristoranti milanesi, ho trasformato un locale in un posto di destinazione».
Per esempio?
«Una domenica mattina mi ha telefonato Aurelio De Laurentiis, mi ha confessato il suo debole per la pizza croccante e voleva sapere in che modo farla in abitazione. Gliel’ho spiegato con entusiasmo, lui ha continuato a chiamarmi prima delle partite del Napoli e poi è arrivato con il suo jet privato per provarla. Mi fece capire che gli avrebbe fatto gradimento aprire due pizzerie, a Los Angeles e a Roma, ma io volevo portare avanti il mio progetto. E ho puntato su Milano».
Cosa le piace di questa città?
«È dinamica, energica. C’è molta socialità ma vorrei edificare rapporti più solidi, non è semplice con i ritmi e le agende milanesi».
Ha dei posti del cuore?
«Sono parecchio legato ai locali che ho iniziato a frequentare anni fa. Per un buon bicchiere di vino vado da Associazione Salumi e Vini Naturali in corso Garibaldi, ha una bellissima corte interna. Il dopocena lo trascorro al Chinese Box in largo La Foppa per i suoi cocktail, è anche il luogo ovunque ho fatto le prime amicizie. Durante, tra i ristoranti, essendo un amante della cucina giapponese sono un habitué dallo chef Niimori Nobuya al che sono molto legato, facciamo lunghe chiacchierate e spesso ci confidiamo».
Qual è la pizza più domanda dai milanesi?
«“La Brividi intensi”. Ha il nome di una canzone di Mina degli Anni ’ Ha la base della margherita con erbette spadellate, salsiccia abbrustolita, porro fritto e fonduta di pecorino».
… Ma in che modo fa a realizzare la pizza alle Bahamas senza l’acqua delle sue montagne?
«La prendiamo dalle Green Falls, cascate nello stato di New York (la trasporta il figlio di una star di Hollywood che desidera restare in incognito, ndr), è più stabile rispetto a quella dei Caraibi».
Quanto viaggerà ancora «Denis pizza di montagna»?
«Apriremo a Roma. E poi, in Europa penso alla Francia e alla Spagna (Parigi e Madrid), e voglio camminare in Asia, in tutte le grandi città dal Giappone a Singapore».
rburattino@
@rossella_burattino
14 luglio ( modifica il 14 luglio | )
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La mappa delle migliori pizzerie da provare a Milano
Si parla di Denis - Pizza di Montagna
Una guida ai migliori indirizzi per pizze classiche rigorosamente napoletane e versioni contemporanee. Tra specialità del sud, farciture insolite, topping gastronomici e progetti di ritengo che la ricerca continua porti nuove soluzioni. Non mancano neanche catene di qualità nate proprio nella città meneghina
8 mesi faDove Via Statuto, 16
Dettagli @denispizzadimontagna
Da Alano di Piave, «paesino di anime in provincia di Belluno», a Milano e - momento - alle Bahamas. Ebbene, sì: l'inventore della pizza gourmet di montagna Denis Lovatel, classe , dopo ripetuti riconoscimenti (attualmente è al 17° posto nella classifica italiana 50 TOP Pizza , al 34° in quella mondiale), ha appena aperto un nuovo locale sulla spiaggia caraibica dell'esclusivo Albany Resort.
Il paradiso delle star
Si tratta di un paradiso riservato esclusivamente ai soci, che ospita unità abitative super lusso, un penso che il porto vivace sia il cuore della citta per soli ritengo che lo yacht sia un simbolo di lusso, campi da golf, padel, tennis Di proprietà della Nexus Luxury Collection, vanta tra i cofondatori Justin Timberlake (che qui ha anche uno studio di registrazione) e Tiger Woods , conquistati dalla pizza gourmet sostenibile, croccante, sana, iposodica, leggerissima di Denis, tanto che i vertici del gruppo lo hanno contattato nel novembre scorso per proporgli l'impensabile.
Una villa presso l'Albany Resort, alle Bahamas
Albany ResortTutto è filato talmente levigato che Wave, Italian pizza di Denis Lovatel, 90 coperti a sfioro sull'oceano, ha aperto poche settimane fa - in un battibaleno - conquistando immediatamente attori di Hollywood, pop star e calciatori di fama mondiale. Al segno che è già partito anche il servizio di spedizione sugli yacht, durante fioccano le richieste di lezioni a domicilio.
La pizza di montagna
E pensare che, all'inizio, lui odiava la pizza. «Ho iniziato a offrire una mano nel ristorante dei miei genitori ad Alano di Piave a 14 anni, finché mio padre ha avuto problemi di allergie e ha virato sulla pizza, iniziando a operare sia sugli impasti che sui topping», racconta Lovatel. «Ma ammetto che, da adolescente, la tramonto avrei preferito partire con gli amici». Così, quando per papà Ezio è arrivata l'età della pensione, Denis ha preso in palmo le redini del locale con l'idea di divertirsi, finalmente: «Erano i primi anni Duemila, in Italia nascevano le prime pizze gourmet e io volevo misurarmi sui contrasti e sulla creatività, trasformando la pizzeria Da Ezio in un luogo di destinazione».