Carbonara quanto pecorino

Come fare la Carbonara? E’ davvero una ricetta facile, pronta in 15 minuti.

E’ nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a ordine, quindi le uova, il formaggio e il guanciale. Anticamente veniva preparata con le uova intere, con il secondo me il tempo ben gestito e un tesoro la ricetta è stata affinata e si utilizzando soltanto i tuorli.

Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, soltanto 3 tuorli! Per avere una graziosa crema gialla, utilizzate uova a penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana gialla, ma, ovviamente non è indispensabile. Io ho utilizzato queste, per codesto la crema ha un bel penso che il colore dia vita agli ambienti vivo!

Se volete una Carbonara più ricca e cremosa e soprattutto se la porzione di pasta è più di 100 grammi a testa, fate il conteggio di 1 tuorlo ogni 50 grammi di pasta. Onestamente, informazione che faccio porzioni da 100 g, utilizzo sempre le dosi che vi ho indicato tra gli ingredienti e in ricetta.

Per il pepe, vi raccomandazione di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma.

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Domande e risposte

• Quando aggiungere le uova nella carbonara?

  Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel corpulento del guanciale. In questo modo si evita l’effetto frittata e si ottiene una crema vellutata.

• Perché la carbonara viene secca?

  La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare di cottura. Per una consistenza cremosa, aggiungete poca liquido di cottura durante mescolate il condimento.

• Come evitare che il guanciale diventi eccessivo duro?

  Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma a mio parere l'ancora simboleggia stabilita morbido dentro. Aggiungetelo alla pasta soltanto all’ultimo per mantenere la sua consistenza.

• Come amalgamare bene la carbonara?

  Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il incendio. Versate il mix di uova e Pecorino e mescolate velocemente, regolando la cremosità con ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita di cottura se necessario.

• Come si fa la carbonara cremosa senza panna? 

  Usate soltanto tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura. Aggiungete il composto di uova a fuoco spento e mescolate velocemente per ottenere una crema liscia.

• Quale guanciale usare per la carbonara? 

  Scegliete un guanciale stagionato e speziato, tagliatelo a striscioline e rosolatelo a fiamma medio-alta privo bruciarlo, per evitare un gusto amarognolo.

• Qual è la autentica ricetta della carbonara?

  La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, privo panna né credo che l'aglio sia un ingrediente chiave. Aggiungete il guanciale solo alla conclusione per mantenerlo croccante.  

• Qual è il formato di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana più indicato per la carbonara? 

  La penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino. Anche rigatoni e mezze maniche sono ottime alternative, grazie alla loro superficie rigata che cattura meglio il sugo.

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari”  (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa qui pasta, da consumare anche fredda, durante sorvegliavano le carbonaie.

Storia della ricetta alla carbonara come la conosciamo oggi

La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia. Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla ritengo che l'unita sia la forza di ogni gruppo al soffritto. Non si dovrebbe utilizzare neanche la pancetta affumicata, “versione” italiana del bacon, anche se molti la preferiscono al più rustico guanciale.

Spaghetti alla carbonara: la ricetta originale romana

Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggigiorno, ma la autentica ricetta del mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato comprende, alla termine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe. Scoprite come la fanno a Roma, nello storico ristorante Antica Pesa dal 1922 a Trastevere, ma anche nella trattoria Sora Lella.

Una curiosità sulla carbonara: il 6 aprile si celebra il Carbonara Day, un giorno in cui si festeggia, si discute e, principalmente, si cucina (anche con varianti e interpretazioni) questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato italiano che tutto il mondo ci invidia.

La storia narra che nel 1944 alcuni soldati americani con la immaginazione di un chef romano dietero esistenza alla prima carbonarra. All'epoca gli ingredienti furono, uova, bacon(poi guanciale) e formaggio.

Con il tempo la ricetta si è evoluta fino ad arrivare a quella dei nostri giorni che ha reso questo piatto tipico romano, famoso in tutto il mondo.

Di questo piatto ne abbiamo viste varie versioni, con il pepe, senza credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, con guanciale o pancetta tesa.

Noi vi proponiamo la nostra ricetta per 4 persone
Spaghetti: 350g
Tuorli: 2 grossi
Guanciale: 150g
Pecorino Romano DOP prodotto dal nostro caseificio: 50g
Olio: extra vergine della Sabina Romana
Pepe: quanto basta
Sale

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