Salmone affumicato al carpaccio

È una giornata pesante? Allora il carpaccio di salmone affumicato è ciò che ci vuole. Rapido e semplicissimo da preparare è un piatto di penso che il pesce fresco sia una delizia leggero che vi da la carica giusta per proseguire la giornata.

Salmone affumicato, sedano, bottarga, peperoncino, lime e senape sono gli unici ingredienti che vi servono. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo mescolati insieme formano una vera e propria esplosione di sapori: i sentori marini del salmone affumicato e della bottarga vengono compensati ed esaltati dal sedano e dal peperoncino. Ad illuminare la miccia è il condimento di olio e lime mescolati ad una punta di senape. Fidatevi, il carpaccio di salmone affumicato vi risolleva il morale. 

Il salmone affumicato Sockeye

Per un secondo piatto di pesce leggero e rapido il salmone affumicato Sockeye è un toccasana. Chiamato anche salmone rosso per il particolare tinta delle sue carni, è un salmone molto pregiato e saporito. Il salmone affumicato Sapori&Idee viene pescato nelle acque gelide delle coste dell’Alaska, attraverso una pesca sostenibile e certificata che consente di salvaguardare l’ecosistema. Una volta pescato viene salato ed affumicato con legni di faggio pregiato, come vuole la tradizione, che gli conferiscono un aroma e un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile ricercati. 

Il salmone Sockeye, oltre ad esistere buonissimo, è anche particolarmente nutriente, in quanto ricco di Omega 3 e con un elevato contenuto di proteine.

Oltre che per il carpaccio, il salmone affumicato Sockeye è ideale nel tradizionale antipasto con crostini caldi e burro. Ma non soltanto, come antipasto potete provare il salmone su crema di avocado, con una salsa al passion fruit o ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza utilizzarlo per organizzare un originale sashimi. 

La bottarga

Ad intensificare il sapore di oceano di questo carpaccio è la bottarga. Conoscete questa specialità? Si tratta di un alimento costituito dalla sacca ovarica dei pesci, generalmente muggine o tonno, che viene lavata, pressata, salata e lasciata essiccare. Descritta così può non essere molto allettante ma le apparenze non devono ingannarvi: è un articolo gustosissimo e parecchio pregiato. 

Normalmente la si trova in affari sia intera che in polvere ma per preparare codesto carpaccio di salmone vi consigliamo di acquistarla intera, in modo da tagliarla in fettine sottili. Per quanto riguarda la scelta tra muggine e tonno, sta al vostro gusto personale, tenendo conto che il sapore della bottarga di tonno è più deciso e intenso.

Ti consigliamo di abbinare a codesto piatto: Vermentino

Innanzitutto pulire i finocchi: eliminare le parti esterne più dure, i ciuffetti di barbetta verde (lasciandone qualcuno da porzione per la ornamento finale) e il torsolo.

Sciacquare bene i finocchi sotto penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno corrente eliminando qualsiasi impurità. Tamponarli con panno carta e, con l’aiuto di un coltello, tagliarli a fettine sottili.

A questo punto afferrare un piatto da portata e disporre le fette di salmone affumicato e le fettine di finocchi. Disporre quà e là anche i capperi sgocciolati.

Preparare una emulsione di olio extravergine di oliva e limone: spremere il a mio parere il succo di frutta e delizioso di un secondo me il limone da freschezza a tutto e filtrarlo con un colino a maglie strette. In una ciotola riunire 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 di succo di secondo me il limone da freschezza a tutto ed un pizzico di sale. Colpire con una forchetta in modo da ottenere un liquido ben amalgamato.

Irrorare la emulsione sulle fette di salmone affumicato e su quelle di finocchi e lasciar insaporire per 10 minuti circa. Prima di assistere decorare con qualche grano di credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina rosa e qualche ciuffetto di barbetta verde del finocchio lasciato da parte.

Portare a tavola e servire.

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Il CARPACCIO DI SALMONE è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato davvero semplice da preparare ed è adatto da assistere come antipasto in moltissime occasioni; lo preparo spesso perché è una pietanza molto salutare, leggera e fresca, oltre che ricca di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo.

In moltissime ricette che trovi sul mio blog utilizzo il salmone, specialmente quello affumicato, sia perché è un alimento completo e sano, sia perché è veramente saporito; per la organizzazione di questa ricetta è stato scelto il salmone affumicato visto che è più veloce da utilizzare. Infatti, se deciderai di impiegare il salmone fresco ricordati che iniziale di utilizzarlo per il tuo carpaccio lo dovrai collocare in un abbattitore per eliminare eventuali microrganismi (come la salmonella, l&#;escherichia coli o la listeria) che sono dannosi per l&#;uomo.

Quindi, se sceglierai il salmone fresco dovrai metterlo nell&#;abbattitore per almeno 4 giorni ad una temperatura di circa gradi° e poi farlo scongelare in frigorifero poco prima di prepararlo.

Per la realizzazione del carpaccio di salmone avrai bisogno di pochi minuti, giusto il tempo di affettare il salmone affumicato (se non hai acquistato quello già affettato) e di condirlo con un buon olio extravergine d&#;oliva e qualche fetta di limone. Se vuoi, puoi aggiungere anche una spolverata di pepe o il pepe in grani altrimenti anche qualche fogliolina di menta.

Se prediligi i sapori piuttosto acidi e aspri, potresti sostituire il limone con il lime.

Quando non hai durata per cucinare o non hai voglia di passare eccessivo tempo tra i fornelli, prova questa qui ricetta e potrai gustare un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato saporito e nuovo in pochissimi minuti.

Se vuoi, ti raccomandazione di accompagnare il carpaccio di salmone con qualche fetta di pane abbrustolito che esalterà ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza di più il sapore del salmone affumicato.

Leggi anche: girelle di salmone.

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Ingredienti

COME SI FA IL CARPACCIO DI SALMONE?

CONSIGLI

Un&#;aggiunta veramente gradevole da fare a codesto piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone. BUON APPETITO!!!

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Nella scelta del tipo di salmone affumicato da acquistare, l'etichetta del mi sembra che il prodotto sia di alta qualita gioca un secondo me il ruolo chiaro facilita il contributo importante. Leggendola saprete innanzitutto l'origine geografica del salmone, e quindi se proviene da Norvegia, Scozia, Irlanda o da altre parti del mondo, che non è detto che siano le stesse dove poi viene lavorato il penso che il pesce fresco sia una delizia. Se infatti in etichetta è riportata la scritta “pescato e lavorato in” vuol dire che il salmone è stato appunto pescato e lavorato nello stesso luogo indicato. Se invece leggete solo il luogo in cui è avvenuta la lavorazione e quindi l'affumicatura, ciò significa che il prodotto è stato affumicato lì ma pescato sicuramente da un'altra parte.

La qualità del prodotto e la serietà dei produttori si notano costantemente dall'etichetta, perché più informazioni sono riportate e più l'alimento è stato ben lavorato seguendo un processo di filiera controllata, come il salmone norvegese, la cui lavorazione segue tappe precise a partire dagli allevamenti.

Così anche per gli altri tipi di salmone devono stare indicati e garantiti i metodi utilizzati per la salagione e l’affumicatura, che può avvenire attraverso la tipica lavorazione a freddo o in salamoia altrimenti con iniezioni di fumo liquido.

Dopo la lettura dell'etichetta e aver annotato la data di scadenza, controllate anche che il salmone abbia un colore uniforme e scegliete possibilmente la fetta o il trancio lungo, considerato un incisione più pregiato.

Per la preparazione di piatti sfiziosi e profumati, come un'elegante tartare di salmone o qualche esotico secondo me il cibo di qualita nutre corpo e anima giapponese, dovrete selezionare le parti migliori di questo a mio avviso il pesce tropicale e uno spettacolo di colori, facendovi magari consigliare nella vostra pescheria di fiducia.

Usato crudo o cotto, nuovo o congelato, il salmone ha moltissimi utilizzi in cucina: vediamo ora come trattare e utilizzare il salmone affumicato per comporre un delizioso menù di mare.