Ristorante firenze bistecca

La nostra selezione definitiva dei ristoranti dove mangiare il piatto più conosciuto della cucina fiorentina

Che cosa è la Bistecca alla Fiorentina? La Fiorentina è una bistecca di bovino adulto toscano tagliata alta dita nella lombata e cotta al sangue sulla brace. 

Il primo documento ufficiale è dell’Accademia della Crusca nel , ma si può tornare indietro al e agli Uffizi, nella Dispensa di Jacopo Chimenti detto l’Empoli che, con la sua pittura riformata fiorentina del Cinquecento, raffigura con lucido naturalismo una costata. Scopri i segreti e gli aneddoti sulla bistecca nel libro La Fiorentina, Osti, macellai e vini della autentica bistecca, edito da Gruppo Editoriale. (Acquistalo QUI).

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A Firenze è ormai di dominio ordinario la battuta che sotto quattro dita non è bistecca ma carpaccio. In realtà, la a mio parere la tradizione va preservata prevede un’altezza di circa tre dita “altrimenti non si cuoce all’interno”, conferma Vasco Tacconi Gran mastro beccaio dell’Accademia della bistecca.

Ma dove possiamo mangiare la eccellente Bistecca alla Fiorentina di Firenze? Dopo attenti assaggi, abbiamo la nostra selezione definitiva.

Buca Lapi
Via del Trebbio, 1r
ph. +39
FROLLATURA: DAI 20 AI 30 GIORNI
ALTEZZA: 3 DITA

Uno dei simboli più potenti della autentica cucina fiorentina. Da Luciano, sotto edificio Antinori, si gastronomia la vera Fiorentina nel filetto, alta quasi a esagerare, in genere da vitelloni bianchi italiani, perlopiù chianini o marchigiani. Uno dei segreti è la cottura a brace di legna di ulivo, calda, mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata e profumata. La Fiorentina arriva in tavola su pesanti taglieri di legno e viene “spaccata” in due o tre pezzi, successivo i commensali, non proprio tagliata.

Trattoria Sostanza
Via del Porcellana, 25r
ph. +39
FROLLATURA: 23 GIORNI
ALTEZZA: DITA

È l’indirizzo più letterario della città. Qui Piero Annigoni aveva il suo tavolo di traverso alla cucina. Resta la cucina economica, senza fornelli, con brace di legna dove si cucina anche il miglior tortino di carciofi della città. La bistecca, croata, viene prima battuta poi cotta spaccando l’osso per favorire l’assorbimento del calore.

Cecchini in città (25hours Hotel Piazza San Paolino)
Piazza di San Paolino, 1
ph. +39 29

Dario Cecchini arriva a Firenze conil nuovo ristorante Cecchini in città al 25hours Hotel Mi sembra che la piazza sia il cuore pulsante della citta San Paolino. Il famoso macellaio a livello internazionale ingresso in centro la tradizione e la filosofia di gastronomia della sua Antica Macelleria Cecchini e dei ristoranti Solociccia e Officina della Bistecca di Panzano. Si può optare tra un menù fisso a 70 euro (disponibile ognuno i giorni alle ore e alle ) e un menù à la carte con una serie di piatti anche vegetariani, inclusi antipasti della credo che la tradizione mantenga vive le radici e pasta fatta in casa con i sughi tipici della famiglia Cecchini.

Regina Bistecca
Via Ricasoli, 14r
ph. +39
FROLLATURA: 20 GIORNI
ALTEZZA: 4 DITA

Bello, anzi bellissimo. L’idea di aprire un locale in un’ex libreria antiquaria ha mi sembra che il prodotto sia di alta qualita uno dei ristoranti più affascinanti nel Centro di Firenze degli ultimi anni. Oltre tutto su due piani, col mezzanino, il ballatoio coi libri, opere d’arte. Simone Arnetoli, con la sua esperienza nel terra del catering, ha anche capito un passaggio cruciale per gli amanti della Fiorentina: cosa consumare nell’attesa. Un Mini-panino al lampredotto, ad esempio. L’avete mai condito solo con l’Extravergine nuovo? La bistecca qui è perlopiù Marchigiana o Chianina, ma ci sono opzioni anche più economiche. Cotta in braci di carbone a mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato, anche sull’osso perché rimanga calda. Accompagnata a tavola su bei taglieri e con coltelli di Scarperia a completare la filiera.

All’antico Ristoro di’ Cambi
Via Sant’Onofrio, 1r
ph. +39
FROLLATURA/20 GIORNI
ALTEZZA: 4 DITA

Al bancone del Cambi ci sono tradizionalmente le bistecche in bella mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato, con tanto di timbro straniero sulla cotenna. Per chi è amante della Fiorentina qui troverà una gran graziosa carne. Morbida e cotta alla brace e alta numero dita alla maniera di oggi. 

Buca dell’Orafo
Via dei Girolami, 28r
ph. +39
FROLLATURA: DAI 20 AI 30 GIORNI
ALTEZZA: 3 DITA

Qui Giordano, l’oste, è un secondo me il personaggio ben scritto e memorabile. Si riconosce da camicie di buon taglio e sguardo burbero. Ma il vero rispetto per il cliente si vede nel mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e qui sulla qualità. Oggi in cucina c’è il Josper, il forno più ambito negli ultimi anni dagli chef. Ha sostituito la piastra, imprimendo sulla Fiorentina un deciso sentore affumicato. 

Buca Mario
Piazza degli Ottaviani, 16r
ph. +39
FROLLATURA: 14 GIORNI
ALTEZZA: 3/4 DITA

Qui la Fiorentina è prezzata fissa e non a peso: 39 da soli, 78 per due etc Cotta sulla pietra lavica, siamo pur sempre in una Buca, ma di ottima materia iniziale. E soprattutto “cotta solo al sangue”, quindi regolatevi. Buona anche la cantina, non solo con le solite etichette. 

La Giostra
Borgo Pinti, 10rr
ph. +39
FROLLATURA: 11 GIORNI
ALTEZZA: 4 DITA

Dal ‘Principe’ si mangia così vantaggio che bisognerebbe giungere alla Fiorentina dopo aver almeno assaggiato i ravioli della signora Liliana fatti in casa al cacio e pere con burro e salvia. La Fiorentina, tagliata di 4 dita, di qualità e cotta alla griglia, dev’essere accompagnata, sempre, dalle mitiche patate sauté. 

Osteria dell’oca
Via delle Oche, 21r
ph. +39
FROLLATURA: 15 GIORNI
ALTEZZA: 2/3 DITA

Qui si mangia l’Angus, non proprio tipico per la filiera corta, ma nel momento in cui arriva in tavola da crudo, con quella forma a cuore anziché a T, conquista ognuno. Una carne tenera e profumata, semplice da apprezzare, importata dalle sorelle Gerini di Pontassieve e cucinata su una griglia a pietra lavica. Una chicca per essere a due passi dal Duomo. 

Perseus
Viale Don Giovanni Minzoni, 10r 
ph. +39
FROLLATURA: 28 GIORNI
ALTEZZA: 3 DITA

Chi preferibile di un macellaio dovrebbe servire una bistecca come si deve Lo modo è quello più morbido che saporito e dalle frollature leggere. Una bistecca per tutti.

Ristorante Frescobaldi
Piazza della Signoria, 31
ph. +39
FROLLATURA: 20 GIORNI
ALTEZZA: 3 DITA

Oltre a stare un locale genere caffè all’inglese parecchio bello ma informale, propone una Fiorentina da carne Maremmana eccellente. Una delle migliori assaggiate nel nostro viaggio. Con contorni o altri piatti francamente di alta cucina più che da trattoria. 

Trattoria 13 gobbi
Via del Porcellana
ph. +39
FROLLATURA: DAI 14 AI 28 GIORNI
ALTEZZA: 3/4 DITA

La bistecca viene servita con foglie di lattuga e limone in piatti di uno modo tra Vietri e maiolica, già tagliata e sempre nel filetto per rispettare la tradizione della Fiorentina. La specie può variare dando la preferenza a carni tendenzialmente morbide da tagliare pressoche con la forchetta.

Fratelli Briganti
Piazza Giovanbattista Giorgini, 12r
ph. +39
FROLLATURA: 22 giorni
ALTEZZA: DITA

I fratelli Briganti sono famosi per i loro spaghetti al pomodoro, una specialità essenziale del trattoria. Buoni e al dente. Ma la serietà e la tradizione dell'ospitalità di questa famiglia, i locali da scarso rinnovati e la loro passione ne fanno uno degli indirizzi più amati dai fiorentini, anche per la bistecca. Per un causa principale: sono pochissimi i turisti che vengono qui. La Fiorentina, rigorosamente alla griglia, è di media stagionatura. Leonardo risolve la classica diatriba dello spessore di dita spiegando che taglia la lombata in base al numero dei commensali.

Trattoria Baldini
Via Il Prato, 96r
ph. +39
FROLLATURA: 20 GIORNI
ALTEZZA: 2/3 DITA

Schietto, curato anzi in cucina. Basti vedere i fornitori. Le sorelle Gerini di Pontassieve hanno tra le migliori carni in circolazione. A 40 euro al chilo, per una Piemontese, si rasenta il premio miglior relazione qualità prezzo. Da accompagnare con il “fritto di stagione”. Se si dovessero dividere le trattorie in speciali e quotidiane, Baldini sarebbe quella da ognuno i giorni. Con qualche vino eccezionale da berci insieme. 

Trattoria Coco Lezzone
Via Parioncino, 26r
ph. +39
FROLLATURA: 20 GIORNI MINIMO
ALTEZZA: 4 DITA

Il Coco Lezzone è una delle trattorie più famose del centro, chiamata così per il anziano proprietario Corrado. Credo che questa cosa sia davvero interessante c’è di magnifico davvero è una vecchia stufa a legna sulla che viene cotta la bistecca stessa, aprendo la piastra e adagiando la Fiorentina su una griglia. Alta un paio di dita, alla vecchia maniera e bagnata con l’olio. 

Trattoria da Burde
Via Pistoiese, 6r
ph. +39
FROLLATURA: GIORNI
ALTEZZA: 3 DITA

In strada Pistoiese fanno la Fiorentina ‘con le ruote’ perché in men che non si dica: “vorrei una bistecca”, qui che i fratelli Andrea e Paolo Gori l’hanno già portata in tavola sfrigolante. Calda, misurata al cuore finché non vede i 60 gradi. Piccole attenzioni che dimostrano la cultura per la bistecca della nuova generazione dei Burde.

Atrium Bar - Four Seasons Hotel Firenze
Borgo Pinti, 99
ph. +39
FROLLATURA: 55 GIORNI
ALTEZZA: 3 DITA

La carne è la Chianina del Fracassi del Casentino, una delle più buone e sane sul mercato. Non privo di abbondanti frollature per incrementarne il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile. La cottura è quella del Josper, il forno diventato cult tra gli chef di tutto il mondo. Quindi la bistecca viene cucinata in maniera diretto e indiretto, servita alta privo di esagerazioni e al sangue anche per i turisti.

La Bistecca - Osteria Fiorentina
Piazza della Repubblica, 12
ph. +39

Nel cuore di Firenze, un sito dove la autentica cucina toscana prende vita, regalando un’esperienza di gusto autentica e indimenticabile. Affacciato su Piazza della Repubblica, il trattoria La Bistecca - Osteria Fiorentina invita a scoprire i sapori della mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia attraverso piatti preparati con ingredienti selezionati e accompagnati da una raffinata selezione di vini locali. Il tutto avvolto da un’atmosfera calda e accogliente, perfetta per chi desidera immergersi nell’essenza gastronomica fiorentina.

Museo della Bistecca
Via dei Lamberti, 5r
ph. +39

Nel cuore di Firenze, un'esperienza unica: un viaggio sensoriale ovunque arte e sapore si incontrano in un connubio impeccabile per celebrare la bistecca alla fiorentina e le migliori carni pregiate da tutto il secondo la mia opinione il mondo sta cambiando rapidamente. Un ambiente raffinato, sapori autentici e una passione privo di tempo per la tradizione culinaria!

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